海底捞：寻找理想与现实之间的平衡点

1H19业绩符合预期,但仍有隐忧。 海底捞 1H19营收同比增长 59.3%至116.9亿元,客流量( +51.8% YoY)和客单价( +4.1% YoY)表现符合预期。但受到开店综合成本上升以及新实施的 IFRS16会计准则的影响,净利润同比增长 40.9%至 9.1亿元,慢于营收增速,也略低于市场预期。

海底捞在国内能开几家店? 市场预期的海底捞国内 3000家餐厅的规模意味着每年 12亿人次的客流量, 200亿元以上的资本支出和 35万名员工的管理,理论上完全可以达到。但寻找海底捞火锅这个单品牌单业态的最优门店数,本质上是寻找一个理想和现实之间的平衡点,我们认为最终取决于餐饮行业的商业逻辑和公司所能接受的翻台率底限。

翻台率能否逐步企稳? 1H19海底捞的整体翻台率为 4.8次/天,新店和老店翻台率同比和环比均有下滑,结束了自 2015年以来持续上升的趋势。原因在于爬坡期的新店数量大量增加以及老店受网点加密后的分流影响。我们认为,随着公司进入快速扩张期,未来翻台率仍将呈现下降趋势。

新会计准则的影响有多大? IFRS16租赁会计准则应用后,海底捞租赁的门店资产和相关费用需要重新分类计算。从结果来看,公司资产负债率大幅上升,租赁费用成本呈前高后低趋势,但自由现金流得到改善,提升公司DCF 估值水平。估值与投资建议我们调整了海底捞未来三年开店节奏的预测并纳入 IFRS16带来的影响,预测 2019-21年 EPS 预测为人民币 0.44/0.63/0.83元,调整幅度分别为-3%/+2%/+12%。 相应地, 我们调升基于 DCF 的目标价至港币 25.52元,相当于 2019/20/21年 52x/36x/28x PE。 我们维持公司“减持” 的评级。风险提示食品安全控制不力影响品牌声誉; 2)主要供应商为关联方企业; 3)原材料格大幅波动影响净利润。