楼下开了家Manner，私咖小店只能撑最后100天？

作者| 卓尔

上海市中心一私人咖啡小店，在今年淡季10月开始了它的倒计时100天。

和往常无异，每天准时开档，清洗奶布、检查机器工作状态等，系列流程事无巨细。准备完毕后，咖啡师冲调了一杯冰美式，不过没有客人点单，是给自己准备的。

有网友说，看着更心酸了！但该门店解释：“其实是我们每天开门之前都要先测一下豆子状态，以确保质量。”

原来这家店名叫Tie Coffee，是一家位于上海徐汇区腾飞大厦的一家办公楼咖啡馆，社交媒体账号的简介是：有一个抽象的咖啡师和超级奶爸老板。

据店内咖啡师说，门店已经开了4年多，生意一向还不错，每天出单量有七八十杯，但自从去年楼下开了一家Manner，经营状态便一落千丈，现在每天只有十几的出杯，顾客均为两三年的老顾客。

“面对高昂的房租、水电、人工等，我们已很难继续再坚持下去。”他如此说道。别无他法，试着将帖子发到社交平台上，希望能获取好的建议，以改善当前经营情况。

根据该店的自述和网友的评论，门店存在的几个核心问题主要如下：

其一，究竟是参与价格战，还是走中高端？

有人说，在的市场环境下，若价格没有竞争优势，门店会比较难，除非在产品等其他方面与Manner区隔开。

该博主对此则有些无奈，他说店里咖啡价格并不高，甚至比Manner更有优势，12oz美式10元，拿铁15元。

不过，对比Manner自带杯减5元后的价格，如冰美式10元，拿铁15元，这家店显然并不具备价格优势。

但也有不少人提出了相反的观点，本身价格和品牌力就拼不过，若再继续一味卷低价只会被别人卷死。

倒不如针对40-80元客单价的消费群体推出相应产品，满足他们的更高需求，如更加舒适的场地、环境，甚至包括情绪价值等。

另外一位在写字楼开了三年咖啡店的店主也说：“不要认为低价就一定能吸引客人，喝不动的人，五块钱一杯都嫌贵。有时候不是你不够努力，而是外部环境太残酷。”

其二，网课+直播+烘焙，“咖啡+”模式可行吗？

有网友提议，除了日常售卖咖啡产品外，可再尝试打造“烘焙教学基地”，在收取教学费用、售卖手工烘焙的同时，进行线上直播。

有人说：“无实战意义落不了地”、“你是生怕他活不下来吗？”......

但在上述网友看来，网课加上直播可以快速炒起流量，从而进一步拓客。如果运营的好，周末的课时可能还会来不及安排。

但是他忽略了一个问题，资金流和店铺面积。

这家店本身就是私人小店，以前生意好时七八十杯的单量已是极限，若再加上教学基地、网课、烘焙等，又需要投入不少成本，还不如直接换个地方另外开店。

“而且靠网上引流，流量成本更高，抖音等平台上那么多用户博主，但能做成功的有多少？何况还只是一个小小的咖啡品类，再聚焦到门店周围，能有多少粉丝？”

不过，一网友提到或许可以尝试“套餐”，比如早餐&下午茶套餐（咖啡+面包/蛋糕）、午餐套餐（咖啡+轻食）等。

该店回应“正在准备”，并已经接触了几家供应商正在洽谈。

其三，最致命的是门店位置问题。

据悉，该店的位置在大厦二楼，需乘坐电梯，很多人对该店的评价都是：“不起眼。”

有在这里上班的网友说，一开始经过是都没看出来是咖啡馆，既没有招牌，也没有价格表，还以为是某个公司的内部小角落。

路过你家一年多，完全看不出是对外营业的状态。

一直去这边，但从来没有看到过你家，原来在二楼。

作为路人，根本不知道楼上还有一家咖啡店。

上班一直经过腾飞大厦，怎么不知道有这家咖啡店。

甚至还有人说：“还不如一楼关门那个位置。”

而除了Manner外，附近还有一家沃哥斯和Peets。

对于这家店，很多热心的网友都给出了自己建议，有的说可以针对办公楼里面的公司推出优惠活动；有的说在办公楼里面做地推，免费配送到工位；还有的说做促销、联名，送小礼品等。

但更多的人还是“劝退”，建议搬家或闭店，及时止损。

首先，咖啡虽然是刚需，但办公区的人流基本固定，消费市场就那么大，当连锁店分走大部分时，留给自营门店的就没多少了；

其次，门店在二楼不在一楼，若有专门的手扶梯上下也略强一点，但若只有直梯，顾客专门为了喝咖啡乘电梯去别的楼层，除非这家店具有绝对优势；

最后，客流是被其他后来的连锁品牌稀释的，想要重新回头复购很难。在现实面前，何必坚持支付高昂的租金？

最终，这家坚持了4年的咖啡小店准备在今年合租到期就闭店了，“在最后的100天内，我们不会选择摆烂，而是将大家给出的意见进行筛选，作为门店最后的活动和回馈。”

在极度内卷的茶饮市场，有同样困境的并非上海的Tie Coffee一家，相反，它只是无数个满怀希望又苦苦挣扎的咖啡店的一个缩影。