西安饮食2022年半年度董事会经营评述

（原标题：西安饮食2022年半年度董事会经营评述）

西安饮食（000721）2022年半年度董事会经营评述内容如下：

一、报告期内公司从事的主要业务

　　1.餐饮服务。

　　公司拥有西安饭庄、同盛祥饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心、西安大业食品有限公司、西安西饮呀米食品生产配送有限责任公司、西安永宁兴业酒店有限责任公司等21家分公司、18家子公司，诸多家经营网点，且多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店，其中西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、东亚饭店、聚丰园、白云章、五一饭店、清雅斋、字号兴-IN食西安街区、大香港酒楼、大业食品公司、常宁宫会议培训中心等15家企业被认定为“2021年西安国际美食之都品牌示范店”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店11家餐饮企业被国家商务部认定为“中华老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，老孙家羊肉泡馍和同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。公司主要经营上述分（子）公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等。经营模式为菜品的原辅材料采购、菜品精细加工、餐厅服务、顾客消费等餐饮服务和饮食供应模式。报告期内，公司通过项目带动、管理赋能、营销创新、质量升级、数字化管控、布局预制菜和人才培养体系搭建等措施，克服疫情持续影响，全力推进企业创新发展。

　　2、食品工业。

　　公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖，在市场上享有盛誉。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。

　　报告期内，通过文化挖掘、谱系创新、文旅融合，不断延长食品工业产业链，全面提升产品品质，同时打造线上线下（300959）双渠道同步拓展销售体系。同时，西饮呀米助力食品工业发展，食品工业实现收入较2021年同期增长53.88%。

　　2022年上半年，西安饮食克服疫情下城市封闭管理32天并多次静态管控等不利影响，于困境中开新局，紧跟西安国家中心城市建设、后“十四运”及文旅融合发展步伐，通过项目赋能、管理带动、营销创新、质量管控体系、数字化建设、预制菜体系和人才培养体系搭建等措施，全力推进企业创新发展。

　　一是项目筑基，稳扎稳打谋发展。上半年成功开设德发长曲江银泰店、同盛祥陕西宾馆店、唐来小馆兴庆宫店，以及全新打造的五一鲜包唐都里样板店和全面升级的高品质体验常宁宫园林酒店等5个项目。同时积极引入优质企业实施品牌战略合作，搭建“餐饮+全产业链”经营新模式，快速布局15分钟便民圈、乡村振兴、社区生态链、中央厨房供应链建设、文旅融合等新业态。

　　二是经营创新，多措并举促提升。2022年初疫情突发，西安饮食在原材料及生产技术人员严重短缺，运输车辆、配送人员极度受限等重重极端困难下，“老字号便民服务点”覆盖了曲江新区、新城区、未央区、碑林区内的122个小区、设点534个，服务16万市民生活所需，并全力以赴为超10万次防疫医护人员提供每日三餐。老字号《危中寻机——西安饮食社群营销抗战疫》作为典型案例被中国连锁餐饮协会《2022CCFA连锁餐饮创新案例集》永久收录。随后西安饮食围绕春节年礼家宴、踏春郊游、元宵节等消费商机，从产品、营销、服务质量全面出击，铆足干劲加快经营调整，抢占餐饮市场，促进经营复苏；虎年定制年夜饭套餐、花式“虎饺”、“老字号年夜饭送到家”、新中华元宵“冰墩墩”“雪融融”等创意新品打造经营亮点；紧抓五一、端午等重要节日及研学经济、草坪经济、露营经济、夜宵经济等新兴消费场景经营商机，“春风十里，五一有你”老字号快乐营销、端午非遗技艺比赛、老字号文化体验、社区团购节等新形式互动体验营销活动成效显著；打造西安饮食“餐饮+研学”体系，西安饭庄陕菜博物馆文化体验、德发长及同盛祥非遗技艺展示和手工实践、亲子互动等研学活动，深受研学市场青睐，老字号经营活力不断增强。

　　三是工业革新，构建体系助发展。围绕延长食品工业产业链，加速产品谱系创新、打造产品IP属性，深挖社区团购和B端销售，西安饮食全力实施食品工业提质增效。一是做精做优节令产品生产销售，打造专属“尚食蒸坊”系列，定制专属IP形象及周边产品，多领域跨界合作推出“樊登联名”“张裕联名”“自然造物联名”等高品质老字号特色年礼，同时深挖节礼文化和品牌传承，推出不同风格大师限量预定系列，逐步从“加工制造”向“全链智造”转型升级；产品上大胆出新，爆款口味层出不穷，端午期间推出“粽有料、蘸着吃”再次拉高味觉上限，线上线下销量火爆。二是做好做足长线产品开发销售，立足本地直采特有食材开发独具风味的秦黄酥、如意饼等特色秦点，并紧跟市场需求对稠酒、泡馍等长线产品进行创新升级；同时，立足线上商城、社区团购、线下商超及单位团购积极筹措，通过礼包组合、单品组合等不同形式，打造老字号特产专区，不断拓展销售渠道。三是加快企业规模化、连锁化转型升级。在老字号特色半成品基础上，依托现有一体化中央厨房研发、加工、配送优势，进行深入研发和标准化量产，通过智能平台在线申购和专业的物流配送，搭建成熟稳定的预制菜产销体系。

　　四是营销矩阵，品牌魅力释潜能。2022年上半年，西安饮食紧密围绕品类定位、消费需求、产品价格带、品牌核心价值四个方面实施系统化、分级化营销战略，结合新春、冬奥会助力、春季尝鲜、老字号手艺节等重点经营活动，打造形式多样的“2022只爱老字号”主题营销活动，被各大自媒体和主流媒体网站发布品牌推广宣传，累计阅读人数过千万；完成《东大街1998-城市街道与市民记忆》文化书籍内容编撰，并重磅筹备《千年陕菜》第二季拍摄工作，同时央视外语频道《CGTN好吃客-西安》栏目以专辑形式对西安饮食老字号进行了全方位拍摄和推送报道。不断整合团购、外卖、新零售、会员社群、线上商城等营销渠道，优化升级西饮有赞商城，构建老字号私域流量，同时大力推进抖音本地生活团购业务，上半年共计发布抖音团购视频283条，累计曝光量970万；团购外卖收入较去年同期增长16%。

　　五是聚焦管理，机构创新赋势能。聚焦“三大质量”和“4D现场管理”提升，制定《全面质量垂直管理实施办法》，上半年组织质量、菜品监督员对公司所属经营网点开展全面督导考核检查和量化打分，并将考核得分纳入“2+2新赛道机制”考核范畴，同时，将引入第三方暗访机制，全面提升现场管理经营成效。夯实公司人才培养体系建设，制定公司《三支队伍培养方案》，以“线上+线下”的方式开展厨政及专题服务管理培训活动，不断提升基层管理人员技术实力。推行技能人才薪酬“双轨制”管理，修订了《厨房岗位技能考核评定办法》完善内部技术岗位等级制，累计完成了线上线下1712课时的授课任务。加快数字化平台建设，实现“业务支撑、流程追溯、智能决策”的全数字化运营管理，助力公司智慧化转型升级。

二、核心竞争力分析 公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，同时抢抓疫后市场发展红利，加快餐饮多元化发展和产业链延伸，为实现未来高质量可持续发展奠定坚实的基础。 目前，公司拥有21家分公司、18家子公司，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店等11家餐饮品牌被国家商务部认定的“中华老字号”，其中：西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等8家餐饮品牌被西安市商务局认定为“西安老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，老孙家羊肉泡馍和同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。 公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌业”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。 公司旗下各品牌企业先后建成由核心技术团队组建的大师工作室进行质量管控和产品研发，同时拥有经验丰富的餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。公司拥有一批在餐饮行业具有资深经验的高级管理人员，形成了一整套企业管理体系，并不断进行丰富和完善。

三、公司面临的风险和应对措施 1.新冠肺炎疫情影响的风险 2020年以来新冠肺炎疫情对整体餐饮经营环境产生重要且持续性的负面影响，目前预计新冠肺炎疫情防御工作将常态化，未来对公司经营业务的影响还将持续。 应对措施：紧跟西安国家中心城市建设、后“十四运”及文旅融合发展等重大机遇，聚焦“餐饮主业、食品工业”两大板块，快速实施项目带动和预制菜产业布局，重点抓好老字号品牌拓展，打造文旅融合街区及商业综合体集群、“15分钟”便民圈连锁店、社区餐饮服务、便利店餐饮新零售等多业态发展，充分激发疫后市场活力，释放消费潜力，全面实现西安饮食多元化高质量发展。 2.食品安全风险 近年来，随着国民收入水平的提高，我国民众的健康生活理念日益增强，全社会对食品质量、食品安全的关注度空前提高。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。 应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不断创新，全面提高”的工作目的，公司全面推行“4D”食品安全现场管理体系，同时通过施行《全面质量垂直管理实施办法》，完善“垂直监管+动态评价”管理体系，加强“内部巡查+第三方暗访”的双向管控方式，实现质量管控闭环管理。 3.经营风险及投资风险 鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。 应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人员消耗和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，建立中央厨房，推行标准化生产和统一配送，降低原材料成本；逐步形成项目建设标准化指导手册，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，同时在网点开设前，进行充分的市场调研和经营论证，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的磨合运营期，提升投资收益率。 4.人才短缺风险 目前，餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。 应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业领导班子和管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，打破行政级别、职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，规范劳动用工，不断优化人才结构，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，制定大教育大培训战略目标，构建内外“三位一体”双循环机制，快速推进“三支队伍建设”技能人才培养方案实施，促进产学研业务融合发展。 5.注册商标被侵权风险 公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。 应对措施：公司加强对各分（子）公司商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过制定商标管理办法、建立商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。