中国全聚德（集团）股份有限公司
速分化的关键阶段，更是公司锚定高质量发展、夯实发展根基、积蓄增长动能的
重要一年。面对行业结构性变革与市场多元挑战，公司坚守老字号守正创新发展
初心，持续深化“餐饮+食品”双轮驱动核心战略，以场景创新为抓手、以业态
融合为路径、以品质提升为根本，在稳固经营基本盘的同时主动探索发展新路径，
为“十五五”时期高质量发展奠定基础。
报告期内，公司实现营业收入 12.55 亿元，归属于上市公司股东的净利润
聚德海口店、全聚德湾里店），新增加盟门店 4 家（全聚德无锡店、全聚德纽约
店、全聚德洛杉矶店、北苑大酒店单品加盟）。截至 2025 年 12 月 31 日，公司
已形成多业态协同发展格局，餐饮门店共计 97 家（直营门店 45 家、加盟门店
现将主要经营情况分析如下：
一、坚持创新驱动，厚植发展动能
以创新破局、以变革提质，全员创新氛围日益浓厚，创新项目多点突破，在经营
场景、文旅融合、品牌打造、数智转型等关键领域取得扎实成效，为公司长远稳
健发展筑牢根基、积蓄势能。
一是经营场景创新全面落地，筑牢营收根基。紧扣文旅消费升级趋势，推进
核心门店场景焕新与业态升级，和平门店跨度三层的“中华一绝?空中四合院”、
前门店沉浸式光影主题餐厅与中轴食礼、王府井店“宫囍?龙凤呈祥”“京梦王
府?四季烟火”等主题空间相继亮相，构建“产品+服务+场景”一体化消费体验，
有效提升客单价与品牌溢价，以场景创新激活消费潜力。
二是文旅融合创新走深走实，擦亮文化名片。全聚德博物馆活化利用项目成
效显著，构建“非遗研学+星厨直播+文创销售”三位一体运营体系，常态化开展
研学实践，入选北京市文旅局中轴线主题游学重点点位，实现文化传播与客流转
化双向提升，荣获首旅集团创新评选二等奖。
三是品牌年轻化创新亮点纷呈，激活年轻消费市场。仿膳饭庄打造“仿膳茶
社”特色业态，深挖宫廷糕点与茶文化底蕴，融合非遗技艺与皇家园林场景，打
造北海公园特色文化名片，入选 2025 年北京老字号十大创新场景。公司同步推
出“好鸭好呀坊”沉浸式体验与“好的鸭”文创系列，推动非遗技艺年轻化表达
与市场化转化。
四是数智化转型提速增效，夯实生产运营底座。三元金星公司建成低温高湿
冷冻鸭坯自动分级包装生产线，实现称重分级、封箱、喷码全流程自动化，提升
生产效率，降低物料损耗与人工成本，推动生产向智能化、绿色化转型，荣获首
旅集团创新三等奖。
五是全聚德研发中心建设取得关键性进展。2025 年 11 月底研发中心顺利实
现全面结构封顶，项目按计划有序推进，建成后将为产品创新、工艺升级与标准
化输出提供坚实的硬件保障，持续增强核心竞争能力。
二、多维发力拓宽增收主渠道
以服务提质激活客源，打造定制化、互动化、社群化服务体系，提升客户黏
性与复购率。定制化服务方面，推出高端宴请、家庭聚会等主题宴席 3040 余台，
单间开台率 82%；互动化服务方面，建立厨师长面客机制，倾听顾客心声 8.3 万
人次，黄金周等位流失率同比下降 8.1%；社群化运营方面，深耕特色活动，新
疆区域优化婚宴场景，接待婚宴 4000 余桌，收入占区域总收入 19.2%，有力支
撑区域营收。
抢抓全年 6 个小长假消费机遇，精准施策拉动假日消费增长。中秋国庆黄金
周表现突出，12 家门店日均营收同比提升，和平门店、王府井店连续 3 天、前
门店连续 2 天单日营收破百万元。
抢抓重大赛事、展会、文旅活动机遇，深化“体育+餐饮”“会展+餐饮”“演
艺+餐饮”跨界融合，拓展消费场景，提升品牌影响力。常州店推出体育赛事主
题套餐，多家门店参与中超、中网餐饮保障；萌宝鸭联动北京野生动物园打造文
创市集；服贸会期间，公司携食品与文创产品参展，前门店提供指定供餐服务；
仿膳食品入驻鸟巢、水立方老字号体验馆，促进产品销售与文旅场景融合。
三、聚焦食品突破，打造增长新引擎
紧密围绕“餐饮产品食品化”核心主线，加大新品研发，抢抓节日节点，持
续拓宽食品业务销售渠道。
丰富产品梯队，布局多元消费市场。“拼了·鸭趣三享”等新品登陆首发高
速系统及线上平台，“小闲酥”等休闲食品入驻沃尔玛等 KA 系统，扩大线下市
场覆盖；深挖丰泽园品牌，推出 8 款熟食定制单品；线上年货节实现较大增长。
丰富酱酒品类，开发 3 款全聚德玲珑款酱酒，凭借优质口感与特色设计赢得市场
口碑。核心产品持续迭代，手工片制烤鸭完成四次技术升级至 4.0 版本，实现线
上线下全渠道推广，并成功进驻香港地区，为国际市场拓展奠定重要基础。同时
深化跨界合作，与慕玛星厨、金龙鱼联合打造烤鸭披萨、即食米饭，整合 7 款定
制鸭类单品，推动产品向多元场景延伸，拓宽增收空间。
紧扣节日消费热点，打造特色节日产品体系。蛇年年夜饭家宴礼盒主打菜系
融合，涵盖四个品牌经典菜品；端午粽子携手五芳斋推出烤鸭粽、藜麦芋泥粽等
特色产品，深挖老字号合作价值；中秋月饼礼盒以“京聚”为主题注入文化内涵，
持续创新口味与品类，实现节日消费增长。
四、强化创新传承，筑牢品质发展生命线
以“传承经典、创新发展”为核心，梳理品牌特色菜品，强化技艺传承，全
面提升产品力与品牌力，为品牌连锁化发展夯实基础。以核心单品为抓手打造超
级品牌符号，在京直营门店销售盛世牡丹烤鸭 15.2 万套，孵化“奶盖儿厚酪乳”
爆品，有效拉动营收与人均消费；建立分季主题化产品迭代机制，上线主菜单及
多期主题副菜单，提升创新菜品占比与顾客复购满意度；推进出品标准化建设，
完成四川饭店首批精品菜与自选菜 SOP 规范，强化“菜品+标准+供应链”体系；
构建技艺传承与人才培养闭环，完成加盟店烤鸭师认证，在市级技能大赛斩获 1
冠 6 金 3 银等多项荣誉，保障品质统一，擦亮品牌底色。
五、实施全域营销，重塑品牌新声量
加快数字化转型与品牌年轻化，构建“全域传播+数智赋能+私域运营+文化
破圈”营销体系，持续提升品牌影响力与市场认可度。
实现抖音、美团、小红书、微信全域覆盖，品牌流量转化能力稳步提升。核
心品牌抖音表现突出，在京直营门店抖音渠道排名位列区域前 6%；美团、大众
点评年消费 80 万笔，好评率 95%；“全聚德星厨甄选”双平台直播 237 场，观
看 17 万人次；“萌宝康吃”微信公众号稳定上榜首都国企新媒体榜单。
优化线上产品与平台合作，线上收入占比 7.3%。全年上新百余款菜品套餐，
开展 35 项平台营销活动；25 家门店入选美团外卖必点榜。卫星店引入机器人炒
菜，出餐效率与品牌曝光同步提升，曝光量增加 836 万次。
打造个性化私域运营体系，会员消费占比 10.2%，客户黏性持续增强。全记
货铺商城全年开展多场主题营销活动，累计销售 3110 万元，私域增长潜力稳步
释放。
多维度开展品牌文化传播，实现老字号与年轻群体的深度对话。以周年庆、
新媒体传播、媒体报道强化品牌声量，拉近与年轻群体距离。头部大 V 短视频总
播放超 1000 万次；媒体首发报道 590 余篇次；“老字号守正创新”专题直播观
看量达 1041 万人次，品牌年轻化转型成效显著。
六、加速版图扩张，构建多元发展新格局
加快门店布局优化，拓展团膳等新赛道，夯实创新发展基础，构建公司高质
量发展新格局。聚焦重点区域，开设全聚德海南首家直营门店——海口店，提升
品牌在新市场的辐射力；深化与环球度假区联动，开设全聚德湾里店，打造城市
副中心品质门店。特许经营推进国际布局，全聚德纽约店已正式投入运营，洛杉
矶店处于筹备阶段，多个国际合作意向正在有序推进。拓宽团膳赛道，目前公司
运营团膳项目 12 个，报告期内团膳业务收入同比增长 38%，利润同比增长 76%，
成为公司多元发展的重要支撑。
七、强化人才建设与精细管理，激活发展内生动力
坚持人才强企与精细管理协同推进，全面激发团队活力，提升运营质效。以
分层分类培训、专项培养、差异化激励加强人才队伍建设，完成第二批见习店长
培养，青年骨干、经营者管理能力、“优厨计划”等培训有序开展，优化模拟股
权与特殊激励体系，充分调动团队积极性与创造性。同时以降本增效、提质控费
为核心，深化组织变革与供应链管理，通过优化人员结构、严控成本漏洞提升运
营效率。压紧压实安全责任，推进安全生产治本攻坚，全年未发生安全责任事故，
实现经营管理更精细，运营更规范，发展更安全。
八、践行国企担当，高质量完成重大服务保障任务
保障任务，彰显国企责任与品牌实力。7 家门店组成服务保障团队，圆满完成在
天津举办的上海合作组织峰会新闻中心餐饮及欢迎晚宴服务保障。9 月 3 日，圆
满完成天安门观礼台贵宾室及物资运输服务保障，累计接待嘉宾近 7000 人次，
运输物资 10 余车次。各门店圆满完成多场重要外事接待任务，包括接待阿塞拜
疆总统及夫人、斯洛伐克议长、泰国国防部长等。全聚德仿膳食品公司完成 2025
年北京两会、全国两会及“中拉论坛”等重大活动的食品服务保障任务，以高品
质服务树立国企品牌良好形象。
报告期内，公司虽然在创新发展、产品迭代及成本管控上取得了阶段性成效，
但对标高质量发展要求，在存量改造覆盖面、服务团队专业度、产品体系规模化
等方面仍存在短板，需要进一步破局。在场景转型方面，核心门店特色场景改造
落地见效，新型体验业态收获顾客的积极评价，但部分存量门店还很老旧，业态
吸引力有待进一步优化。在服务升级方面，各门店积极推出定制化服务升级消费
体验，实现了单间接待客流与好评率的同步提升，但仍存在服务水平参差不齐、
核心服务团队人员结构偏老化等短板。在产品创新方面，年轻化、特色化新品及
文创产品已形成市场关注度，贴合年轻客群消费偏好，但创新产品整体市场化转
化规模不足，盈利带动效能有限，长效引流产品培育力度需持续加大。
焕新、服务体系升级、产品矩阵构建、成本精细管控等深层问题，增强企业盈利
能力，以系统性变革激活老字号新动能，焕发品牌新光彩，在高质量发展赛道上
跑出加速度。
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二〇二六年四月十七日
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