《乳制品科普白宝书》重磅发布，水牛奶借势迎来新机遇

（原标题：《乳制品科普白宝书》重磅发布，水牛奶借势迎来新机遇）

9月7日，第二届食品与健康传播大会在北京举行，大会正式发布了《乳制品科普白宝书》。这本权威科普读物针对公众关心的“牛奶是否性寒”“四高人群能否喝奶”等热点问题进行科学解读，为消费者提供专业乳制品消费指南，也为乳业健康发展注入新动力。

会中，国家食品安全风险评估中心、中国农业大学等机构专家团队深度解读了乳制品食用的误区。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋指出，“牛奶性寒”是古人对乳糖不耐症状的误判，中医学界主流观点认为牛奶“味甘性平”，乳糖不耐者可通过少量多次饮用或选发酵乳制品缓解不适。国家食品安全风险评估中心研究员方海琴明确，牛奶和酸奶属低嘌呤、低升糖指数食物，适合“四高”人群，高血脂、高血糖人群宜优先选低脂无糖产品。中国农业大学教授范志红强调，体重管理关键在能量平衡，乳制品中乳蛋白和钙有助肌肉维持，减重人群可选脱脂奶并控制其他高脂食物摄入。

《乳制品科普白宝书》的发布，有效纠正了消费者对乳制品的长期认知误区，更为提振乳业消费奠定科学基础。国家乳业技术创新中心营养与健康研究中心执行主任司徒文佑介绍，成年人每日需摄入800毫克钙，青春期儿童需1000毫克，而日常饮食仅能提供300-400毫克，存在明显缺口。按膳食指南建议，每天饮用300-500毫升牛奶或等量乳制品，可有效填补这一缺口。这一科学结论既强化乳制品在均衡膳食中的核心地位，也为消费者合理饮奶提供明确指引，助力释放潜乳制品在消费需求。

《白宝书》所倡导的“优质营养摄入”“精准补钙”等核心理念，为水牛奶这类特色乳制品的推广开辟了新空间。《水牛奶营养价值评价》指出，水牛奶各类营养物质的密度显著优于普通荷斯坦牛奶：总固形物含量达18.9%，比普通牛奶高5.1个百分点；乳蛋白质含量4.5%，超出普通牛奶1.1个百分点，能更高效补充人体必需的优质蛋白；钙含量为180mg/100ml，高于普通牛奶（122mg/100ml）约47.5%，完美匹配《白宝书》强调的“精准补钙”的需求，对需强化骨骼健康的儿童、老年人尤为友好。此外，水牛奶的维生素A（225IU/100ml）、维生素D（12.5IU/100ml）、维生素B1（0.081mg/100ml）及维生素C（19.5-39.5mg/100ml）含量，均大幅高于普通牛奶，且天然含有的β-酪蛋白占比更高，过敏风险相对较低，与《白宝书》所主张的“个性化饮奶”“全面补充营养素”理念亦高度契合。

作为国内水牛奶领军企业，皇氏集团近期生产经营成果显著。种源方面，公司“水牛引种项目”已列入国家“一带一路”项目库和中巴经济走廊首批农业项目。公司2024年6月成功引进巴基斯坦尼里拉菲奶水牛胚胎，2025年4月首批胚胎移植犊牛顺利诞生，成年后预计每个泌乳期产量达3-5吨，较本土水牛大幅提升，突破奶水牛种源“卡脖子”难题。产能布局上，皇氏集团安徽阜阳智慧化乳制品中央工厂已于8月29日启动试生产。该工厂占地 222亩，规划25条智能化生产线，年产能25万吨，配套生态智慧牧场可养殖5000头以上奶水牛，未来有望成为覆盖华东七省市的区域总部，可大力助推公司进一步拓展华东市场。此外，随着湖南优氏乳业二期已启动建设、四川杨森工厂产能完成优化升级，皇氏集团全国性产能布局也日趋完善。值得关注的是，皇氏集团2025年推出的100%水牛乳新品，不仅自信展示“仅含生水牛乳”的配料，其每100ml含4.5g优质乳蛋白、180mg原生高钙的营养表现，更精准呼应《白宝书》“优质蛋白摄入”“高效补钙”的核心主张，为消费者提供了符合科学饮奶理念的纯净选择。

随着《乳制品科普白宝书》推动科学饮奶理念深入人心，消费者对高品质乳制品需求有望迎来持续升级。皇氏集团凭借优质种源突破、智能化产能提升及华东市场布局，其高端水牛奶产品也将随之迎来加速渗透的有利时机。在消费升级与健康意识提升的双重驱动下，水牛奶消费趋势向好，皇氏集团有望依托产品优势与产业链实力，在高端乳制品市场占据更大份额，引领水牛奶产业更高质量发展。