零食量贩业态更新：平价便利，效率革命

（以下内容从信达证券《零食量贩业态更新：平价便利，效率革命》研报附件原文摘录）
本期内容提要:
新鲜零食业态多品类集合店，改进垂类门店零售效率,实现性价比产品+一站式购买。近期市场对于新鲜零食讨论多，其底层逻辑和零食量贩一样，回归到零售的本质“效率+选品”，而非二房东或者更多做厂商/供应链的角色，商业模式竞争力均更高维。消费者对于烘焙、卤味、现制茶饮等鲜食品类的需求持续存在，但崛起于供不应求阶段的烘焙、卤味等大部分垂类业态更多解决“生产什么卖什么”，而非供大于求阶段的“消费者需要什么卖什么”，零售终端加价率高+运营动作少。可以先简单将新鲜零食业态看作烘焙、卤味、干果炒货等品类的集合店，门店精选垂类业态中高周转的单品，从厂商到零售商的流通加价率（品类毛利率）更低，叠加零售终端运营效率更高，能够提供更有性价比产品+满足消费者一站式购买需求，业态从而展现出更强的竞争力。
鲜食品类更加非标，增长飞轮转速预计慢于零食量贩，零食量贩卡位包装食饮具备更优效率商业模型。零售业态的增长飞轮为“需求出发-精准选品/运营效率高-规模效应/供应链效率高”，增长飞轮不断循环强化形成竞争壁垒。但与零食量贩优化包装食饮等标品品类为起点不同，鲜食业态以短保品类切入，由于短保产品的供应链组织和精细化运营的难度均更高，从而鲜食业态所对应的增长飞轮的转速将大幅慢于零食量贩业态，这也是为什么目前鲜食业态模型先在人流量大的购物中心模型跑的更好，而零食量贩业态在过去的3-5年实现快速跑马圈地成为社区场景的流量王者。从投资的角度上来说，标品效率模型的商业模式更优，如零食量贩业态，运营选品要求高的零售模型更多做成“小而美”的业态。
包装食饮等标品是线下零售不同线级城市最大公约数的品类之一，零食量贩业态本质已经逐步演绎成为社区平价便利超市。零食量贩业态从优化零食品类效率起步逐步延伸至包装食饮，降低商品流通的加价率，包装食饮是线下零售不同县级城市最大公约数的品类之一，零食量贩业态率先完成包装食饮的流通效率优化，卡位此轮供需关系切换下的零售大变革时代前排，成为下沉市场的流量入口。零食量贩业态用同样的逻辑-降低流通加价率延申品类到短保品、基础热食等，叠加行业高密度开店，零食量贩行业实质已经成为社区场景的平价便利超市，让消费者能够在家门口买到“多快好省”的日常消费包装食饮产品。对比日韩以便利店业态主导的零售市场，一定程度上，未来的零食量贩店有望逐步成为适应中国本土的社区基础零售业态或者说“便利店”。
投资建议：零售大变革时代，零食量贩业态是明确的主线之一，看好万辰集团等头部零食量贩品牌。回到零食量贩业态，从品类逻辑上来说，其目前卡位了线下零售最大公约数的品类之一-包装食饮，并且逐步在社区场景自带流量入口。供需关系切换，开启零售大变革时代机遇-碳基消费的效率革命，零食量贩业态不论是现有模型的持续扩张还是鲜食等品类持续扩张，叙事上仍是星辰大海。其次，市场担忧头部品牌之间的竞争加剧稀释短期盈利，我们认为零食量贩业态是区域单寡头、全国双寡头格局，格局确立较难更改，万辰集团及鸣鸣很忙开店加快或竞争边际碰撞略有增加最可能的结果是加速行业中小品牌的出清，长期而言并非坏事情。
风险因素：不同零售业态之间竞争加剧、出现价格战、扩品类运营能力不及预期、食品安全风险等。