食品饮料行业简评报告：预制菜国标推出，行业规范化里程碑

（以下内容从东海证券《食品饮料行业简评报告：预制菜国标推出，行业规范化里程碑》研报附件原文摘录）
投资要点：
事件：2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），明确规定了预制菜的范围、保质期时长、营养品质要求、包装要求、添加剂使用要求等关键内容对推动行业高质量发展具有重要战略意义；同日，国务院食安办、市场监管总局、商务部发布公告称，起草了《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》，进一步保障消费者知情权，提升餐饮服务品质，营造更加公开透明的消费环境。
明晰预制菜的概念与要求，奠定行业长期健康发展基础。1）定义：此次征求意见稿进一步明确预制菜概念，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品，不包括主食类、净菜类、即食食品和中央厨房制作的菜肴。而如果中央厨房使用外购的预制菜产品，不能视为中央厨房自制食品。2）防腐剂：不能使用防腐剂，并且还要尽可能减少食品添加剂的使用，将可使用的食品添加剂种类缩小至国家标准规定的、可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂品种。3）保质期：要求尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月。4）标识：详细规定标签标识，如产品的原料、成分的投料量以及食用方式，让消费者可以通过标签一目了然地了解。
健全明示制度，保障消费者知情权与选择权。《推广餐饮环节自主明示的公告》指出，一是，餐饮服务提供者应当接受社会监督，采取必要措施保障消费者知情权和选择权。二是鼓励餐饮服务自主明示菜品加工制作方式。三是，餐饮服务提供者可以通过菜单、点餐小程序标注、门店显著位置展示，或应消费者询问后回应等多种方式进行明示。我们认为在当前快节奏的生活下，消费者不是拒绝预制菜，而是要吃得明白、吃得放心。明示有助于消费者了解产品制作环节的真实情况，也能提高对于餐饮的信任度。
规范化发展有利于行业集中度提升，C端预制菜增长潜力大。预制菜国家标准明确生产、储运、标识等环节的要求，提升了行业的进入门槛与运营成本，表明行业规范化的发展趋势明确，有利于行业逐渐从有品类、无品牌向品牌化发展，中小企业或将加速淘汰出清，行业集中度有望向生产能力，供应链管理较强的头部企业集中。另外，随着公众对于预制菜信任度的提升，C端预制菜增长潜力巨大，品牌力较强的预制菜企业有望优先收益。
投资建议：预制菜国家标准的落地有利于行业健康发展，头部企业在生产、运输、品控和供应链管理上具有优势，受益于短期行业规范化提升的红利。长期来看，B端预制菜口味标准化，制作简易，有效解决餐饮业的人力成本高企、出餐速度较慢的核心痛点，增长驱动为餐饮连锁化率的提升。C端预制菜随着消费者信任度的不断提升，行业增长空间广阔建议关注产能、渠道优势明显的安井食品和渠道力持续提升的千味央厨。
风险提示：标准落地进度不及预期，终端需求疲软，食品安全、原材料价格波动。