餐饮业近况跟踪报告：疫情影响渐消退，餐饮业重焕生机

餐饮业疫情期间受重挫,目前已明显回暖

全国餐饮业受疫情影响严重,2月初营业门店数量及订单量最高较1月1日下降超90%。自2月下旬以来,随着国内疫情稳定,餐饮消费稳步回暖,据美团方面披露,截至3月11日全国餐饮商户复工率已超过55%。

哗啦啦大数据显示,截至4月7日全国餐饮门店营业率已升至83.07%,当日营业额同比下降36.51%,而外卖订单量同比去年增长62.56%。

消费需求猛增,外卖经济率先复苏

数据显示,3月微信小程序点餐和外卖订单数分别增长322%、402%。

其中,小吃、甜品冷饮、正餐的微信支付笔数增长位列前三,而茶饮订单增长高达744%。与此相应,小吃仅次于美容美发和快递物流,在复工复业最快的行业中位列第三,而甜品冷饮、糕点面包、正餐、快餐也成为复工最快的前15个行业。

在当前餐厅食堂不能正常营业的情况下,外卖业务成为安全就餐的重要途径之一,一方面减少了人员流动,另一方面也增加了防控时期的消费信心。疫情期间全国约有三成商家外卖单量超过疫前,且在二、三线城市尤为显著;主要城市新用户数连续两周增长超50%,60后、70后分别以36.7%、31.5%的用户占比成为外卖新客户增长的主力。据中国连锁经营协会统计,全国有91.6%连锁餐饮企业在疫情期间开启了外卖服务,目前外卖门店数量已恢复至疫情前水平。

连锁餐饮多方发力,部分企业让利吸引客户回流积极自救

除外卖服务外,各餐饮企业也积极开展了自提、售卖半成品等方式,根据中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》,73.2%连锁餐饮企业尝试拓展团餐外卖业务,58.6%的连锁餐饮企业与外部开展供应链方面的合作,51.7%的样本企业探索员工的跨界合作。另外,各地政府发放的消费券和银行的信贷资金扶持政策,也有助于餐饮企业度过难关。

复工之后,部分企业采取一定的客户让利计划吸引客流:比如麦当劳推出的会员日半价桶活动;太二酸菜鱼将米饭、冰粉、虾仁娃娃菜加量10%;眉州东坡启动平价菜站,确保外送不涨价,到店自取享受会员价服务等。此举措不仅有利于培养客户忠诚度,也有利于缓解企业现金流压力,顺利度过艰难时期。

风险分析:全球疫情消退不及预期;行业复苏不及预期。