210元一盘辣椒炒肉 费大厨出海的价格豪赌

一盘辣椒炒肉，国内卖60元，到了美国标价210元。

8月31日，食事求真发现，费大厨美国开店辣椒炒牛肉卖210元的话题冲上热搜。这家靠辣椒炒肉单品打天下的湘菜连锁，把圣地亚哥首店的客单价拉到了国内三倍。试营业前三周预约基本排满，等位超90分钟。

一边是华人排队打卡，一边是网友骂声一片。

三倍价差不是暴利是成本

国内大众餐饮的低价，建立在成熟供应链、低廉人力和规模化效率之上。这套打法搬到美国，每一项都要重算。

费大厨美国首店店长的招聘启事内容很明确。底薪每年11万到15万美元，折合人民币79万到108万，该薪资标准经新浪财经等多家媒体核实。

任职要求是2年以上连锁餐饮店长经验，管理过20到30人团队，熟悉美国餐饮法规。一个店长的年薪，够国内门店开半年。

人力只是开头。美国餐饮行业的基础租金、持证人工薪资、食材进口与本地采购溢价、税费及合规运营成本，每一项都比国内高出一截。

湘菜特色食材的本地化供给难度大，运输损耗高，采购渠道少。辣椒炒牛肉用的是美国和牛，食材成本本身就不低。

横向对比美国当地餐饮市场，鼎泰丰单点菜品均价18到30美元，海底捞美国门店人均消费40到60美元，费大厨的定价处于中高端中餐正常区间。

多重刚性成本叠加，海外中餐定价天然高于国内。红餐网行业分析显示，三倍价差在中餐出海案例中属于普遍水平，具备合理性。

但合理不代表赚钱。高定价覆盖的是高成本，留给利润的空间未必比国内宽。

国内门店靠翻台率和标准化摊薄成本，美国门店客流不稳定，客单价再高也填不满运营窟窿。

到了美国，这个优势直接消失。品牌赖以生存的价格锚点没了，剩下的只有口味和服务。而这两样，恰恰是中餐出海最难标准化的部分。更关键的是，费大厨在国内的核心竞争力是高性价比。60到70元的招牌辣椒炒肉，是引流密码，也是快速拓店的底气。

高端化的野心与现实的骨感

店员上菜时喊Nihao，培训当地员工从你好学起。这些细节指向一个明确的战略。它不想做又一家海外中餐馆，它想做高端精致的中餐品牌。

费大厨不是没想清楚。在美国门店，它保留了全国小炒肉大王的英文版口号，盘子上印着China's King of Stir-Fry。

蜜雪冰城、霸王茶姬、塔斯汀等品牌陆续出海，红餐大数据《中国餐饮出海发展报告2024》显示，中国餐饮已经从粗放扩张转向品牌化精细化。费大厨主打精品中式小炒，依托单品爆品模式，想扭转外界对中餐的固有认知。主动上调定价，是战略选择，不是拍脑袋。

这个方向没错。中餐出海过去以个体门店为主，连锁化水平低，长期被钉在低质低价的标签上。

华人市场有情怀滤镜，但体量有限。本地消费者没有辣椒炒肉的童年记忆，210元一盘的价格，凭什么让他们放弃成熟的西餐和日韩餐。

但战略正确不等于执行可行。高价定位需要匹配对应的产品品质、用餐体验和品牌价值。如何让海外消费者认可中式小炒的高端定价，是长期难题。

费大厨目前的客流以留学生和当地华人为主，这说明它还在吃华人存量市场。真正的考验是三个月后，新鲜感退去，华人复购率撑不撑得住，本地客人进不进得来。

口味本土化是另一个死穴。太正宗，本地人吃不惯。太改良，华人不认可。

国内在去标签化，海外在强化标签。两套打法能否同时成立，只有时间能给答案。

国内的费大厨已经悄悄改了口号。从全国小炒肉大王变成了精选黑猪肉专业大厨炒。美国门店还在用旧口号。这个细节耐人寻味。

210元的辣椒炒肉到底是品牌升级的起点，还是定价翻车的前奏，行业普遍认为可以观察三个月后门店客流及复购数据判断走向。目前费大厨国内直营门店超200家，9月还要在10个城市开13家店。国内基本盘稳，海外才刚落子。

（转自食事求真）