呷哺3年亏8亿引热议，10年间客单价涨40%

（原标题：呷哺3年亏8亿引热议，10年间客单价涨40%）

红星资本局7月3日消息，近日，“呷哺创始人回应3年亏8亿”登上微博热搜。

7月3日，呷哺集团相关负责人回应红星资本局称，呷哺集团2023年的亏损不是来自经营性亏损，主要源于公司对预计关闭及持续亏损餐厅的谨慎复盘，2023年计提的相关资产减值损失不超过1.5亿元。

红星资本局注意到，呷哺呷哺（00520.HK）在10年间客单价上涨40%，一度陷入价格争议中。今年5月，呷哺呷哺曾以降价“自救”。不过，在普遍降价的火锅界，呷哺呷哺面临的竞争将更加激烈。

三年合计亏损超8亿元

官网显示，1998年，公司创始人贺光启推出小火锅品牌“呷哺呷哺”，首创“一人一锅”快餐小火锅商业模型。发展至今，呷哺集团旗下拥有呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品、壹心厨等品牌。2014年12月，呷哺呷哺在港交所上市，被业内称为 “连锁火锅第一股”。 

财报显示，2021年至2023年，呷哺呷哺分别营收61.5亿元、47.2亿元、59.2亿元，分别亏损2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元。2023年，呷哺呷哺虽然亏损收窄，但三年亏损总额仍达8.45亿元。

对于连年亏损，呷哺集团相关负责人告诉红星资本局，公司2021年亏损因为原材料及耗材、员工成本、物业租金、公共事务费用等成本上涨；2022年亏损是因为一些地区的餐厅受疫情影响；2023年亏损是因为公司对预计关闭及持续亏损餐厅的谨慎复盘，2023年计提的相关资产减值损失不超过1.5亿元。该负责人还表示，这一会计层面的处理主要用以反映企业资产价值的变化情况，而非直接体现经营性亏损。

2023年，呷哺呷哺及湊湊餐厅收入仍为呷哺集团收入主要来源，占集团总收入的比重为95.9%，但二者表现不一。2023年，在同店销售额方面，呷哺呷哺在一线、二线、三线城市的销售额分别为10.41亿元、6.19亿元、3.66亿元，分别同比增长18.7%、15.8%和13.0%；湊湊在一线、二线和三线城市的销售额分别为6.93亿元、8.81亿元、3100万元，分别同比增长-11.7%、-11.9%、22.5%。

从门店数量来看，2023年，呷哺集团新开张共186间餐厅，包括131间呷哺呷哺餐厅、48间湊湊餐厅及7间趁烧餐厅。另外，2023年，呷哺集团共关闭114间餐厅，包括99间呷哺呷哺餐厅及15间湊湊餐厅。

对于闭店原因，上述负责人还告诉红星资本局，除了部分门店因为经营亏损外，多数门店不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”，模式不能够恰当反映品牌形象，门店合约到期等。官网显示，目前，呷哺集团餐厅门店总数近1200家，均为直营。

客单价10年间涨40%

官网显示，呷哺呷哺主打高性价比套餐，人均60元左右即可吃到一顿丰盛的火锅套餐。不过，2016年，呷哺呷哺推出“品牌升级计划”，试图从快餐定位转型为“轻正餐”，不仅在门店装修和菜品上升级，客单价也随之上涨。

财报显示，呷哺呷哺2023年的客单价达到62.2元，与其2014年刚上市时的44.4元客单价相比，涨幅超过40%。另据蓝鲸财经报道，2011年，呷哺呷哺的客单价是35.2元。其2023年客单价与2011年相比，涨幅达76.7%。

数据来源：企业财报 红星资本局制图

在呷哺呷哺不断涨价的这些年，小火锅赛道涌入众多竞争对手。

7月3日，红星资本局查阅多家小火锅品牌定价注意到，目前，围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅、尚百味旋转小火锅、轩于鲜旋转小火锅的单人套餐价格在30元左右，在吉野家、南城香、海底捞的“小嗨火锅”（之前为“嗨捞火锅”）、巴奴旗下“桃娘下饭小火锅”的单人套餐价格在40元左右，这些都冲击了呷哺呷哺的市场。

此外，呷哺呷哺翻台率在过去十年内已经从3.8下降到2.6，2022财年的翻台率一度掉到了2.0。

数据来源：企业财报 红星资本局制图

呷哺集团的中高端火锅品牌湊湊也曾陷入价格争议。2023年，湊湊的人均消费则从2022年的150.9元下降至142.3元，仍高于海底捞（06862.HK）的99.1元、怂火锅的113元。2021年至2023年，湊湊的翻台率分别为2.5、1.9、2.0，海底捞的翻台率分别为3.0、3.0、3.8，怂火锅的翻台率分别为3.5、3.6、3.8。

数据来源：企业财报 红星资本局制图

火锅店集体降价

5月15日，呷哺呷哺宣布了上市十年的优惠，在“上市十年真回馈，套餐价回旧时光”的口号下，套餐价格全线下调。其中，原价72元起的锡盟乌珠穆沁羔羊套餐降至64元起，原价148元的人气牛羊双人餐下调至134元起。同时，呷哺呷哺还推出了人均49.9元的打工人专属套餐。

对于此次降价，贺光启在接受《中国企业家》杂志采访时表示，决定降价一是因为国内消费市场更追求性价比，二是因为小火锅市场加入了更多同行。贺光启说：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

呷哺集团相关负责人向红星资本局透露，菜单调整1个月以来，呷哺呷哺品牌客流和业绩环比均带来增长，其中江苏、浙江、广东等地区客流增长20%以上，全国客流增长8%。

值得注意的是，其他火锅品牌也在纷纷降价。在持续降价的火锅界，呷哺呷哺面临的竞争将更加激烈。

6月初，九毛九（09922.HK）旗下的怂火锅发布了新的公告：锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。在5月中旬，楠火锅创始人张文浩也公开表示，门店将进入3.0时代，人均消费降至70-80元。

从同行业可比情况来看，多家上市公司在2023年已实现盈利。其中，海底捞营收约为414.53亿元，归母净利润约为44.99亿元；九毛九营收约为59.86亿元，净利润约为4.53亿元。

除了降价，贺光启称，最晚明年会推出加盟，准备先试点一两个地方，如果达不到要求，公司就会把店买回来。2023年财报显示，呷哺呷脯计划今年新开餐厅不低于100间。

红星新闻记者 俞瑶 实习记者 曾汉

编辑 邓凌瑶