全聚德2023年年度董事会经营评述

（原标题：全聚德2023年年度董事会经营评述）

全聚德（002186）2023年年度董事会经营评述内容如下：

一、报告期内公司所处行业情况

　　根据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入 52,890亿元，同比上升20.4%，限额以上单位餐饮收入13,356亿元，同比上升20.9%。根据中国烹饪协会数据，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2%。2023年中国餐饮市场呈现六个显著特点：一是快速复苏；二是预制菜成为行业风口；三是营养健康理念深入人心；四是餐饮消费市场更加关注“质价比”；五是数字化趋势尽显；六是线上线下（300959）“双主场”深挖餐饮消费潜能。2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动积极开展，推动餐饮行业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

　　2024年国务院政府工作报告指出，2023年是全面贯彻党的二十大精神的开局之年，经济总体回升向好，国内生产总值超过126万亿元，增长5.2%，增速居世界主要经济体前列。2024年是中华人民共和国成立 75周年，是实现“十四五”规划目标任务的关键一年，要按照中央经济工作会议部署，坚持稳中求进工作总基调，完整、准确、全面贯彻新发展理念，统筹扩大内需和深化供给侧结构性改革，巩固和增强经济回升向好态势，持续推动经济实现质的有效提升和量的合理增长，增进民生福祉。

　　综合分析研判，2024年我国发展面临的环境仍是战略机遇和风险挑战并存，有利条件强于不利因素。我国具有显著的制度优势、超大规模市场的需求优势、产业体系完备的供给优势、高素质劳动者众多的人才优势，科技创新能力在持续提升，新产业（300832）、新模式、新动能在加快壮大，发展内生动力在不断积聚，经济回升向好、长期向好的基本趋势没有改变也不会改变，必须增强信心和底气。综合来看，2024年促消费仍将持续成为提振与扩大内需的重要发力点。文旅、餐饮行业将在创新发展中不断释放消费潜力，进一步推动文旅深度融合，提升文化品位，丰富精神内涵；进一步优化政策环境，提振投资信心和消费信心，为国内游客和入境游客提供更多高质量旅游产品和更多便利化服务；进一步创新消费场景，培育新型业态和消费模式，激发消费意愿，助推企业经营发展水平。从总体消费趋势看，服务消费恢复快于商品消费，消费观念逐渐向追求理性体验转变，消费者更加注重性价比和体验感，消费需求向“美好生活需要”转变，场景化、体验式消费成为消费热点。展望全年，消费能够成为经济增长的主拉动力，更好发挥对经济增长的基础性作用。

　　

　　二、报告期内公司从事的主要业务

　　公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。公司餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。报告期末，公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计101家，其中全聚德品牌门店87家（其中直营门店38家，加盟门店49家），丰泽园品牌门店6家（其中直营门店2家，加盟门店4家），四川饭店品牌门店7家（均为直营门店），仿膳品牌门店1家（直营门店），已形成以全聚德品牌为龙头，多品牌协同发展的态势。除中式正餐外，公司正在大力拓展团膳业务，目前运营6个项目。公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。全聚德仿膳食品公司生产并销售四个品牌特色食品，包括预制菜肴、肉制品、荷叶饼、烤鸭专用酱、特色面食、中式糕点、月饼以及休闲食品等十余个系列、百余种产品。全聚德三元金星食品公司主要是以北京填鸭屠宰加工为主的生食加工销售业务，包括烤鸭坯类、鸭副产品等；以熏烧烤类、酱卤类、速冻调制品为主的熟肉制品加工销售业务，包括真空烤鸭、手工片制烤鸭、风味鸭等。

　　报告期内，公司以国内领先的多元化餐饮产业集团为战略定位，重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”；食品产业加快研发，把“餐饮产品食品化”落到实处。公司坚持守正创新，从人、货、场三个基本要素和维度积极推进发展布局，从“人”的维度，一是创新传承模式，使全聚德挂炉烤鸭技艺得到有效技能人才储备；二是创新中生代传承，打造一支年轻厨师团队“萌宝星厨”，线上线下努力拥抱年轻人，实现对年轻人群的触达；三是创新传播方式，通过网络直播、非遗美食大课堂、烹饪劳动实践课等多种手段，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。其次，在“货”的方面，积极探索产品创新，顺应Z时代的消费习惯与年轻潮流，坚持聚焦菜品，定期推出新菜单和季节菜单。同时，积极涉足预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质创新，多个品类预包装熟食产品和预制菜肴走向市场。在“场”的方面，面对新市场、新消费、新需求，通过新机遇赋能、新功能定位、新产品研创、新体验升级，对已有门店和新开门店进行大幅升级，实现了经营场所的“焕然一新”，对三大主力门店进行了场景再造，积极开设系列新形象店，不断提升公司美誉度和影响力，推动全聚德在新常态下的可持续发展。

　　

　　三、核心竞争力分析

　　1、拥有特色鲜明的“老字号”品牌矩阵

　　公司作为大型餐饮集团，拥有全聚德（创建于 1864年）、仿膳饭庄（创建于 1925年）、丰泽园饭店（创建于1930年）、四川饭店（创建于1959年）四大知名餐饮品牌。全聚德菜品不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集讲究菜、特色菜、创新菜于一体的全聚德菜系，曾多次登上国宴舞台。2004年，仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店成为公司旗下品牌，2021年完成四品牌“一品一策一方案”，确立了各品牌的商业模式、盈利模式、运营模式，形成了多品牌共同发展的品牌矩阵。公司以多种形式开展品牌文化传播，先后获得“中国十大文化品牌”、“北京十大影响力企业”和“北京城市名片”等荣誉，品牌文化不断积淀和传承。

　　2、拥有匠心传承的宝贵“非遗”技艺

　　公司拥有的“全聚德挂炉烤鸭技艺”、“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录、“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。

　　“全聚德挂炉烤鸭技艺”坚守挂炉烤鸭技艺的复杂制作工序，优选鸭苗，标准化喂养及加工，品质从源头做起，四大工序、30 余个操作环节，目前已形成一整套标准、规范的工艺流程，是中华传统饮食文化和技艺的匠心坚守。2008 年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。2021年7月15日在全聚德创建157周年之际，全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人代表将鸭杆传给了第七代烤鸭师代表，完成六传七承的延续。2023年7月23日，在全聚德创建159周年之际，公司举行国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式，为 16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有续传承。

　　“仿膳（清廷御膳）制作技艺”取材讲究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长，菜名形象生动、寓意丰富。为了确保传统菜点的品质，仿膳一直坚持手工制作。膳食选料精细，烹制工艺复杂，品种丰富多样，2011 年“仿膳（清廷御膳）制作技艺 ”被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　“丰泽园鲁菜制作技艺”讲究选料精细，操作严谨，注重刀工和火候，将“清、鲜、香、脆、嫩”等特点融为一体。2021年“丰泽园鲁菜制作技艺”被列入北京市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　“全聚德全鸭席制作技艺”以鸭为主料，配合多种食材，贯穿各种菜系的技法，汇集五湖四海的口味，涵盖冷、热、面点等多种品类，现今已有 400 多道菜品可供选择。2008 年，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市区级非物质文化遗产名录。

　　3、拥有百年不灭的“文化火种”基因

　　全聚德作为中华老字号，跨越三个世纪，历经数代发展，已经成为北京传统文化的一个符号、中华美食的一个代表、中外交流的一座桥梁。全聚德前门烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”，位于全聚德和平门店的“全聚德展览馆”被列为北京市爱国主义教育基地，全聚德历史文化效应所带来的优势是不可复制的。160年的历史积淀形成了全聚德厚重的企业文化，秉承“守正创新，诚信温暖”核心价值观，以“打造健康美食生活，弘扬中华饮食文化”为企业使命，努力成为更多人信赖和喜爱的美食生活服务商，企业文化体系不断与时俱进。全聚德作为国有企业，牢记中华饮食文化传播使命，多年来接待了世界上200多个国家和地区的元首、政要，在多个国际重大活动中承担服务保障工作。希望通过美食，让世界了解中国，让中国走向世界。

　　4、拥有行业领先的管理、技术、服务团队

　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。公司高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烤鸭、烹饪、面点、冷荤、服务和后勤”等多项领域。为了更好地激励和凝聚管理、技术骨干，公司鼓励员工学习专业技术（技能），并对获得专业技术（技能）等级的人员考核合格后，给予专业技术（技能）津贴；定期组织开展传承、创新大赛，全面提升技术团队的专业技能水平，对于获奖优秀员工给予一定奖励；近年来公司通过社会化招聘，引进了总部专业管理、餐饮运营管理、食品公司销售及生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理、技术人员创造更多发展机会；公司完成企业经营者虚拟股权激励试点，由经营者和技术骨干共同参与，利益共享，风险同担。在经营者薪酬与经营成果“强挂钩”机制下，有效调动了门店管理团队的积极性，政策效果显著。

　　四、经营情况讨论与分析

　　2023年，公司深入学习贯彻党的二十大精神，在公司党委、董事会和经营班子的领导下，坚持创新发展理念，凝聚高质量发展共识，抓住餐饮市场强劲复苏的新机遇，认真研判市场，重新梳理调整“十四五”规划目标任务，细化各项工作举措，锚定目标、铆足干劲、全力以赴、扎实推进各项工作落地，最终实现全年收入同比翻番，利润扭亏，打赢了经营翻身仗。

　　报告期内，公司实现营业收入14.32亿元，归属于上市公司股东的净利润为0.6亿元，基本每股收益为0.1956元/股。新增直营门店3家，分别是全聚德武汉新华路店、丰泽园东直门店、四川饭店东坝店，迁址新开全聚德西安印象城店。截至2023年12月31日。　　公司餐饮门店共计101家，包括直营门店48家，加盟门店53家（含海外加盟门店8家），食品加工企业2家。报告期内的主要工作包括：

　　（一）全力创收，亮点纷呈

　　1、新项目焕发新生机，新开店迈入新里程（002219）

　　（1）三大店影响力提升，转型引领餐饮升级。全聚德三大店新项目提升了门店整体收入、人均消费及市场美誉度，被大众点评网评选为金冠好店。和平门店“中华一绝-空中四合院”充满浓郁京味、京韵，成为家庭就餐的首选，全年营业收入占全店收入 42.8%，大众点评口碑分值达到4.8分。前门店“中轴食礼”项目全年营业收入占全店收入21%，并荣膺商务部“中华老字号守正创新十大案例”和“2023中国旅游创业创新文化创造示范案例”。王府井（600859）店“宫囍-龙凤呈祥”上榜王府井/东单特色菜口味榜第1名，全年营业收入占全店收入46.2%。

　　（2）新项目稳步推进，助推品牌均衡发展。丰泽园东直门店2023年1月6日开业，坚持探索潮流，推出私人定制到家服务，增添门店特色。四川饭店东坝万达广场店于2023年“十一”前夕开业，实现单日最高8.2万元。仿膳饭庄重开“仿膳茶社”，提供仿膳久负盛名的豌豆黄、芸豆卷等宫廷点心和创意造型西点，深入挖掘品牌历史文化价值。全新推出的“全聚德-站台”北京站首店，于2024年1月11日开业，以“堂食简餐+商品销售”的方式服务八方游客。

　　2、存量门店全力以赴抢抓收入

　　（1）抢抓节日餐饮市场，连续收获多个新高。各门店紧抓旅游市场回暖的有利契机，利用小长假全力创收。中秋、“十一”双节期间，公司餐饮收入恢复至2019年的111%，达到5年来的新高，连续8天创造近5年来日销售最高纪录。其中在京11家门店创年度营业单日新高，华东区域公司 12店次创开业以来假期销售新高，新疆区域公司北京路店连续2次刷新节日销售新高。

　　（2）狠抓外卖社群销售，非堂食收入持续攀升。2023年，公司调整外卖经营策略，通过升级外卖包装等措施，增强外卖产品品质感、价值感和仪式感，实现从“流量曝光”到“品质增收”。品牌外卖口碑同步攀升，双平台口碑均值4.7分。全聚德品牌荣登美团外卖 2023年度必点榜，并荣获“年度品质外卖”和“青山可持续先锋”两个奖项，成为唯一同时斩获两项殊荣的餐饮品牌。各门店充分利用社群客户资源，针对社群需求匹配多样化外卖供应，开展多元化社群营销，增加收入。

　　（3）抓住重点客群，经营业绩稳步提升。公司各个门店认真研判所在商圈消费趋势和消费人群的变化，针对家庭聚餐、商务宴请、旅游观光等不同场景，优化菜品口味，打造健康、营养、高品质、高品味等卖点，同时研发创新菜品，满足顾客不同需求。通过打造温馨舒适、轻松时尚、高端商务等不同就餐环境，为顾客提供最佳体验。通过特色服务、文化营销、会员营销等多种服务和营销创新，为门店引流，实现门店收入、利润显著增长。

　　3、培养私域用户心智，商城销售大幅增长

　　报告期内公司关注商城曝光量积累，在公司公众号、食品公司公众号推广渠道形成定期稳定曝光频率，逐步培养品牌私域用户心智。通过搭建线上商城会员分层体系，配合会员权益与会员活动，扩大商城会员规模，截至 2023年底，会员消费金额占商城整体销售收入40%。2023年度，全记货铺共实现收入2,522.9万元，同比增长163%。

　　4、注重营销转化实效，实现精准引流创收

　　加强会员管理创新，消费占比大幅提升。在重点节假日、店庆等时间点，开展以满减代金券、储值赠送、消费赠券等形式的会员活动，2023年新增会员 22万人，会员人数突破 105万人。初步搭建完成积分商城，消费者可以用“积分+现金”形式兑换产品，实现餐饮门店与商城会员互通，发挥会员更大价值。开展常态化直播，优化平台销售。“中国全聚德集团”抖音官方账号定期开展直播带货，把老字号的传承和讲究传达给消费者。联手头部顶流主播开展直播带货，促进流量转化和产品推广。

　　5、依托新平台新媒体，提升品牌传播曝光

　　公司通过升级抖音合作，参加抖音“心动老字号”活动、举办线下本地头部达人见面会、推送话题视频等形式，触达更多年轻人，目前“全聚德”话题在抖音搜索量达5亿次。同时通过打造爆款文创联名套餐，成为首批“餐饮+文创”项目商家；利用媒体矩阵实现“破圈传播”；利用双V平台、“萌宝康吃”微信号等，用年轻人喜爱的方式发推文吸引关注，“中国全聚德”官方公众号新增粉丝 13.3万。公司新推出的“萌宝星厨”抖音号视频总播放量70万次，粉丝数量28.5万人。

　　6、团膳积极开发项目，引流创效

　　2023年公司团膳团队积极开发新业务，新增2个员工餐厅项目，目前共运营6个项目。团膳项目积极挖潜增效，通过举办风情美食节和承接宴会接待等，挖掘环球影城两个核心项目潜力，同时通过动态管控外包员工人数和严控物料消耗等向管理要效益，2023年实现收入3,075万元。

　　7、切实履行国企责任，出色完成重大任务

　　报告期内，公司圆满完成全国“两会”、“一带一路”服务保障工作。 特别是“一带一路”高峰论坛期间，全聚德仿膳食品公司顺利完成鸭坯、荷叶饼、烤鸭专用酱的配送任务。公司圆满完成菲律宾前总统、蒙古国总统、多国代表团等多场重要外事服务接待任务和活动。

　　（二）餐饮产品食品化稳步推进

　　1、升级迭代，鸭类产品聚人气赢口碑。一是丰富酱鸭产品，重新规划“酱”、“烧”、“烤”三大系列，其中，“酱”系列爆款酱鸭产品全年实现收入同比增长219%，新上市的高铁酱鸭也获得良好口碑。二是手工片制烤鸭进一步迭代升级，3.0版于2023年4月24日上市，同步开展线上直播，彰显了全聚德烤鸭特色食品的独特优势和后续发展空间。

　　2、全新打造，以子品牌进入休食赛道。结合人们对美味、健康休闲食品的需求，三季度推出子品牌“零研所”，进入休闲食品赛道。“零研所”定位为专注快乐享受美味的酷尚品牌，首批已上市7款产品，正陆续在线下商超、便利店及线上平台渠道销售。

　　3、渠道升级，线上线下推广成效显著。一是线下专卖店向服务本地客群的民生店转型。改造升级后的和平西街专卖店、城乡购物中心专柜，很好发挥了专卖店对老字号的形象宣传作用。二是深耕线下渠道客户，为国航等客户提供定制手工片制烤鸭产品。三是加大线上运营投入，在打造爆款产品、店铺运营、平台营销等方面全面提升，仿膳食品公司电商全年销售收入同比实现较大增长。

　　4、精心谋划，龙年年夜饭销售势头好。“年夜饭”已成为年度重点季节性项目，在兔年年夜饭主打菜系融合、产供销流程日益完善的基础上，龙年年夜饭继续发挥大师团队作用，坚持传承与创新并重，共推出6个系列 11款礼盒，同时满足不同客户的个性化需求，进行专属业务对接，推出定制联名礼盒。

　　（三）创新管理，多点突破

　　1、推动菜品创新，促进技能提升

　　报告期内公司结合消费变化与需求，积极调整菜品结构，推出2023版“全聚德-季”副菜单，集中展示菜品创新成果。全年创新菜品数量占门店经营菜品数量 26%，创新菜销售占比8.4%。公司定期开展“鉴新见心”创新菜品评比，组织在京门店与华东、新疆公司开展区域创新菜交流活动，围绕地方特色创新菜品切磋技艺，提升菜品制作水平。公司与西安饮食（000721）集团合作，举办“北京-西安美食周”活动，促进中华老字号餐饮企业传承创新。在全国第二届职业技能大赛国赛精选项目中，公司获得特金奖4名，金奖9名，银奖5名，在全国首届烤鸭技能烹饪大赛中，公司荣获最高奖项“传统挂炉烤鸭优质奖”。

　　2、培训指导打造“有温度”服务

　　公司持续开展“菜品服务实用技巧”、“细节服务案例分享”、“网络口碑服务话术”等系列培训，参训1,500余人次，指导班前例会400余次，强化服务技能。通过搭建暖心场景，开展专项指导，“一对一”宣讲暖心话术，以细节服务感染，以亲切话语浸润，让顾客在潜移默化中感受到自然、舒适、“有温度”的服务，促进暖心服务场景扎实落地。在“我是宴会设计师”主题宴会设计活动中，通过场景模拟、情景再造、实操培训等，让服务接待人员能够以全新思路设计宴会，有效提升整体宴会服务接待水平。

　　3、薪酬激励政策效果显著

　　报告期内公司分别修订了在京餐饮企业和华东区域公司《企业员工薪酬与绩效管理办法》，赋予企业经营者更多考核分配权，促进企业即时有效激励；首次对总部实施全员绩效考核，将工作业绩与薪酬紧密挂钩，实现总部整体绩效水平提升；三大店新项目采用全新激励方案，精准衡量员工业绩，充分调动员工积极性；食品板块规范薪酬管理与人才引进，逐步建立与市场接轨的薪酬体系；首家虚拟股权激励试点企业四川饭店和平门店，在经营者薪酬与经营成果“强挂钩”机制下，全年利润较预算增加 48.7%，有效调动了门店管理者积极性。

　　4、加盟管理迈入新阶段

　　报告期内公司召开全国直营与海内外加盟门店连锁年会，来自四品牌的百余家直营和加盟企业参会，总结交流分享先进经验，传递品牌发展信心。通过安装餐饮管理系统、应用新版 VISI、大师巡回技术指导、联合品牌店庆等，促进直营加盟门店同步调同节奏，推进直营加盟管理趋同。首次举办特许加盟门店烤鸭师认证考核，共计 41名烤鸭师获认证，对稳定烤鸭出品品质发挥了积极作用。

　　5、持续推进合规建设和安全生产管理

　　全面推进合规管理工作，进一步加强内控管理规范化、制度化，增强集团控制力和抗风险能力。按照合规管理方案的目标设定，建立以制度体系、组织体系、运行体系为支撑的合规管理体系，并向三级企业覆盖，实现合规管理工作由点及面、上下联动，不断向纵深推进。进一步筑牢安全保障基石，压实安全生产主体责任，做好各重点敏感期、节假日及汛期的安全保障工作，实现全年安全运营“零”事故和“安全整治三年行动”圆满收官。

　　2024年是全聚德品牌创建 160周年，公司将继续锚定“十四五”目标任务不放松，聚合力、抓创新，练内功、解难题，保落实、促发展，献礼160周年。

　　五、主营业务分析

　　1、概述

　　2023年，公司抓住餐饮市场强劲复苏的新机遇，认真研判市场，重新梳理调整“十四五”规划目标任务，细化各项工作举措，锚定目标、铆足干劲、全力以赴、扎实推进各项工作落地。上半年即扭转了连续3年亏损的不利局面，全员士气高涨；下半年，大家无惧暴雨、高温和严寒的极端天气，加速冲刺，最终实现全年收入同比翻番，利润扭亏。

　　相关指标变动超过10%说明：

　　营业收入变动原因说明：主要为餐饮市场回暖，公司收入大幅增加所致。

　　营业成本变动原因说明：主要为收入增加，成本增加所致。

　　销售费用变动原因说明：主要为收入增加，销售费用增加所致。

　　财务费用变动原因说明：主要为利息收入增加所致。

　　研发费用变动原因说明：主要为研发支出减少所致。

　　经营活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为营业收入增加所致。

　　投资活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为购买结构性存款增加所致。

　　筹资活动产生的现金流量净额变动原因说明：主要为偿还贷款及支付租金所致。

　　

　　四、公司未来发展的展望

　　中央经济工作会议要求，2024年要坚持稳中求进、以进促稳、先立后破，在转方式、调结构、提质量、增效益上积极进取，不断巩固稳中向好的基础。从国内看，我国经济回升、长期向好的基本趋势没有改变，为餐饮等实体经济的发展提振了信心。同时，国内经济大循环尚存堵点，有效需求不足，社会预期偏弱，存在一定的风险。总体来看，国内经济回升向好、长期向好的基本趋势没有改变，支撑高质量发展的要素条件不断集聚增多，我们要增强信心和底气。2024年是全聚德品牌创建160周年，公司将继续锚定“十四五”目标任务聚合力、抓创新，练内功、解难题，保落实、促发展，献礼160周年。

　　（一）公司未来发展战略

　　按照公司“十四五”规划，战略定位为国内领先的多元化餐饮产业集团，战略重点为打造“产品+服务+场景”新格局；加快食品研发，将餐饮业务品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，把“餐饮产品食品化”落到实处；狠抓供应链、人工成本等内部管控，实现降本增效；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能品牌，积极传播正能量；优化治理结构，实现集约化管控升级；加强资本运作，深化混改进程。

　　（二）2024年工作主线

　　2024年要坚持“抓改革、促转型、优管控、勇攻坚”，继续践行守正创新，围绕“餐饮运营商业化”“餐饮产品食品化”做好餐饮与食品业务的创新工作，按照“321”主线开展工作：“3”即从“人货场”3个维度，积极拥抱消费者；“2”即打造“好口味”和“人情味”；“1”是抓住全聚德品牌160周年庆契机，创造老字号新辉煌。

　　1、围绕“人货场”三维度重点推进六方面工作

　　（1）“人”的维度:打造专业经营团队

　　一是打造专业管理团队。选拔有培养潜质的青年人才，筑牢守正的人才基础；壮大人才梯队，启动第二批见习店长培养，到新项目锻炼；加大市场化人才选聘，提高精准度，同时，建立科学的考评体系，营造能进能出、进得来留得住的成长氛围。二是壮大技艺传承队伍。尊重传统的技艺传承模式，启动第八代传承人的遴选工作；探索新的师带徒制度，充分发挥大师工作室作用；集合专家库、劳模工匠组成师资团队，对技能人才开展定向培养；在各品牌体系内，形成年龄合理、技术领先、在行业内具有影响力和先进性的核心技术团队。

　　（2）“货”的维度:促进创新和成（002001）果转化

　　一是餐饮产品持续创新。坚持季度创新、年度更新的菜品管理机制，加大创新菜研发力度，形成创新菜品对品牌的强力支撑。二是食品板块推出优势产品，继续打造百万级别爆品，重视年轻消费者对产品文化内涵和品牌差异的关注，提升产品口碑和附加值。

　　（3）“场”的维度：实现提质与创效双赢

　　一是门店装修持续焕新。继续深化门店改造项目，要确保体现提质对经济效益与口碑效应的双贡献；借鉴三大店改造创新成果，推动现有门店见新、焕新，使品牌形象更加统一。二是拓展食品板块销售渠道。打通线上商城与线下会员体系，将餐饮与食品的线上线下场景并入，互相引流借力；大胆“破圈”，加强品牌联名力度，借助品牌影响力整合渠道，吸引更多消费者。

　　2、练好内功，传递两种“味道”

　　（1）传递产品“好口味”

　　一是回归餐饮本源，用心做好产品，打造产品好味道。立足堂食菜品口味提升，将“传统烹饪技法+创新食材+创意摆盘”糅合创新，持续提升门店口碑评价；强化外卖菜品品质，打造精品、健康外卖；提供好味道食品，通过多个食品爆品，形成老字号食品特色系列。二是用情传播内容，宣传产品好味道。推出星厨拿手菜系列，大力宣传老字号产品的“正宗味”；举办季度新菜品鉴会，加大菜品食材和技艺的宣传，传递“新鲜味”；借助品牌庆典结合节令文化，推出“160经典老菜新故事”系列星厨节气菜，传递“健康味”。

　　（2）传递浓浓“人情味”

　　一是对内构建和谐企业氛围。通过完善薪酬激励机制、建立和谐劳动关系、开展形式活泼的群众性文体活动，畅通职工诉求渠道，构建和谐向上的企业文化氛围。二是对外持续提升品牌美誉度。通过官媒宣传、深度专访等高品质内容输出，讲述品牌故事和文化，宣传公司高品质、重诚信、亲民化的理念，提升品牌美誉度，重塑与消费者的亲密关系。结合品牌周年庆、展览馆升级等活动，形成传播亮点、爆点；打造抖音“全聚德星厨甄选”直播间，提升品牌关注度；打造各品牌特色服务产品，形成特色服务品牌，体现“物超所值”。

　　3、抓住全聚德160周年庆契机，围绕主题强造势

　　2024年是全聚德品牌160周年庆，通过举办“天下第一楼”专场演出、160道经典名菜会展、寻找老顾客和老故事等系列主题活动，深挖文化价值，释放品牌活力，重塑老字号新形象，再现老字号新辉煌。

　　（三）公司面临的风险和应对措施

　　1、食品安全风险

　　公司始终把食品安全放在第一位，建立了食品安全管理体系，严格落实监管部门关于食品安全工作的责任追究和经济处罚制度，加强对食品安全的宣传教育和培训，组织企业主要管理和重要岗位的人员认真学习食品安全相关法律法规，开展对食品安全隐患和重点监控部位的调查研究和抽检评估。加强对食品安全的检查力度，提升高风险产品和出现问题高概率产品的抽检频率和抽检数量。公司将一如既往地高度重视食品安全问题，采取有力措施，强化食品安全监管，确保食品安全。

　　2、经营风险及投资风险

　　鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险。同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人员消耗和运营成本，建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建，建立开店、建店、管店新模式，建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，保障新开门店的投资收益率。

　　3、人才短缺风险

　　目前餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司的发展将面临人员短缺的风险。为此公司将推行市场化机制引入人才，全面打开人才选拔通道，加大管理人员培养储备力度，积极推进技术人才双通道建设、匠人之星队伍建设。给予企业经营团队超额利润部分有效激励，改革完善员工的薪酬管理和激励机制，增强员工薪酬的公平性、激励性和市场竞争性。