传承与创新 西凤酒品质制胜

（原标题：传承与创新 西凤酒品质制胜）

来源|中访网

责编| 封知豪

随着消费升级以及人们健康意识的增强，“少喝酒、喝好酒”的消费观念深入人心，白酒已进入品质消费时代。

在此背景下，品质成为酒企制胜的关键。在陕西西凤酒股份有限公司董事长张正看来，品质是酿酒行业的初心和命脉，关系到整个行业的健康持续发展。品质为王、质量至上的意识早已深入白酒企业的骨髓和血脉里。

张正认为，未来中国白酒产业将真正进入“品质引领”的新时代。在构建起中国名酒和好酒的新品质、新价值表达体系，让白酒消费更舒适、更安心的同时，应积极传承创新白酒文化，讲好中国白酒故事。

自2019年担任董事长以来，张正带领西凤酒开启了一段轰轰烈烈的高端化进程。作为我国最古老的历史名酒之一，西凤酿酒源远流长，最早可追溯至殷商时代，正所谓“一滴西凤酒，半部华夏史”，其独特的酿造工艺更是传承千年之久。

近年来，西凤酒在传承传统酿造技艺的基础上，积极拥抱科技浪潮，突破品质上限，让凤香品质更上一层楼。

传统老五甑土暗窖生产工艺、大酒海秘藏3年、香味物质平衡等特色，是西凤酒区别于其他名酒的基础。据悉，时至今日，西凤酒依旧坚持采用老五甑续渣混蒸混烧土暗窖发酵法，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，整套工艺流程以一年为一个生产周期。刚酿造出的西凤基酒储存在荆条酒海，在时光流转中完成保存、除杂和增香、自然老熟，要经过“酒海”贮存三年以上才会勾调使用。

独特的酿造工艺造就了西凤酒“入口醇厚丰满，浓而不艳，清而不淡，余味悠长”的凤香口感。2021年6月，“西凤酒酿造技艺”入选第五批国家级非遗代表性项目名录，同年12月，西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单。

为了精益求精、稳定品质，西凤酒在保持传统技艺的基础上，优化技术、注重研发，从发酵周期、配料、工艺参数、底糟面糟到摘酒工艺操作等不断升级技艺。

2021年，西凤酒发展史上规模最大的技改工程“333项目”落地，新增3万吨优质大曲生产、3万吨优质基酒生产、3万吨储酒能力。2022年，西凤酒“白酒数字化工厂建设项目”验收投产。

拥抱科技创新，不仅解决了长期困扰西凤产能的短板，同时也实现“每一滴酒的品质都可控”。如今，西凤酒不仅拥有以师带徒、口耳相授的酿造工艺，同时还形成了涵盖原辅料、包材、大曲、原酒和产品等完善的技术标准和制度体系，以严苛的技术标准提升西凤酒品质。

坚实的品质保障，则为西凤酒走向高端化奠定了基础，从2019年定位高端的新一代红西凤焕新升级，到2021年定位超高端的“五星红西凤”成功上市，再到2023年定位次高端的“红西凤1978”面市，西凤酒高端化走实走深，已经形成了涵盖超高端、高端、次高端的完善产品阵容。

2023年，红西凤系列成为了西凤酒布局高端化，实现营收增长的重要推手。据悉，去年红西凤系列产品销售同比增长102% ，百元以上产品销售同比增长38% ，带动公司整体销售实现了跃升。

今年1月6日，在西安举行的西凤酒百亿庆典暨2023 年度全球经销商、供应商表彰大会上，张正宣布：2023年，西凤酒实现销售收入103.4亿元，同比增长23%。意味着，西凤酒已经迈入了中国白酒营收百亿的俱乐部。