植物肉开启2.0时代？加入“实验室培育”脂肪 口感更丰富

（原标题：植物肉开启2.0时代？加入“实验室培育”脂肪 口感更丰富）

财联社上海3月2日讯（编辑 黄君芝）植物性肉类现在已经并不稀奇了，但如果人类希望最终摆脱吃猪、牛和鸡这样的动物，科学家们将需要找到一种方法，使植物性肉的味道更好。使用实验室培育的脂肪来增加口感，可能就是其中一种解决方案，例如制作“植物性培根”。

根据《大西洋月刊》（The Atlantic）的一篇最新文章，在植物培根中添加实验室培养的脂肪，是目前正在向无肉食品转变的行业的一个救星。这篇文章的作者Yasmin Tayag表示，这种培根和真培根一样好吃。

这种可以以假乱真的培根，是由生物技术初创公司Mission Barns生产的。该公司在生物反应器中培养猪肉脂肪后，生产出了植物培根。Tayag在品尝后表示，它不仅像你所期望的那样美味可口，而且还有一种“令人满意的嚼劲”，这种嚼劲是由实验室培育的脂肪编织而成的。

具体而言，该公司首先从动物中分离细胞并放置在培养器中，然后通过喂食营养、维生素、糖和蛋白质，使细胞成长为动物脂肪。这种新工艺创造了真正的纯动物脂肪，可以在不饲养和屠宰动物的状况下提供肉的口感和风味食物，拥有不含抗生素等特点。

值得注意的是，动物脂肪已被证明是许多行业的关键项目，包括它如何帮助烹饪食物。以植物为基础的选择虽然有用，但并不总是能提供与基于肉类的替代品一样的保真度。这就是为什么科学家们开始转向研究在实验室培育脂肪。

当然，将实验室生产的脂肪滴入植物性肉类，并不能解决围绕这部分行业的所有问题。事实上，它并没有解决这些植物性食品所提供的营养价值不足的问题。例如，真正的肉类含有丰富的蛋白质，而植物性食品则缺少大量所需的蛋白质。还有一个事实是，实验室培育的脂肪并不便宜。