餐饮企业逆势布局！呷哺公布扩张计划，股价3日涨超20%！西贝要开预制菜超市

（原标题：餐饮企业逆势布局！呷哺公布扩张计划，股价3日涨超20%！西贝要开预制菜超市）

随着各地疫情形势的向好，餐饮市场持续回暖，二级市场资金也开启了对部分上市餐饮集团的关注。

9月2日，在港股上市的连锁火锅第一股呷哺呷哺小幅低开后快速拉升，最终股价收涨近10%，成交量也明显放大，报收4.1港元每股，创2个月新高。近3个交易日呷哺股价累计涨幅已经超过20%，一扫前期阴霾。

股价大涨的背后，是呷哺近期火锅销量的明显提升。9月1日，呷哺集团对外披露称，呷哺呷哺8月份业绩强势复苏，环比增长10%左右；同时，旗下高端火锅品牌湊湊8月营收创6年历史新高。此外，该公司也在8月29日宣布开启扩张计划，下半年计划新增近100家门店。

实际上，呷哺餐饮消费回升只是餐饮市场快速复苏的写照。总部位于北京的某上市连锁餐饮集团副总裁告诉证券时报·e公司记者，“此前北京市商务局规定了餐厅内堂食有限流的要求，随着疫情形势好转，上个月限流要求已经内部通知取消。目前，公司在北京繁华地区的餐厅上座率很高，而全国其他城市的餐厅消费量也在持续回升。”

另一方面，在餐饮市场回暖的背景下，西贝餐饮集团也再次传出了筹划上市的消息。西贝创始人贾国龙昨日在媒体沟通会上回答记者提问时直言，未来计划要登陆资本市场。同时，他透露，西贝集团开始加码预制菜赛道，以“贾国龙功夫菜”超市等为基础快速拓展预制菜市场。

西贝要开预制菜超市

随着各地疫情形势向好，餐饮市场在持续回暖，而曾称永不上市的西贝餐饮集团也再次传出筹划上市的消息。

9月1日，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙在西贝餐饮集团秋季媒体沟通会上回答记者提问时表示，西贝未来计划要登陆资本市场。“疫情改变了我们的一些认知，餐饮是现金流行业，遇到疫情很脆弱。西贝也不例外，我们决定上市是在2020年的下半年，现在做的事就是把主业经营做好。上市后的融资是股权融资，并不会占用公司现金流，西贝布局的预制菜赛道也需要资本市场的助力。”

值得注意的是，今年初，贾国龙曾定调“贾国龙功夫菜”是西贝未来的核心战略，而功夫菜也正是属于目前市场火热的预制菜范畴，这也是西贝未来加码的重点领域。

谈及预制菜赛道，贾国龙说，这块业务我把它定义为是功夫菜，目前预制菜这个赛道有点虚火。“早在2019年9月，西贝的第一道功夫菜羊蝎子就上市了。那时候几乎没有预制菜概念，2020年，我们下决心在这个赛道上配资源、加大投入，当时线上商城卖得不错，复购很多。预制菜也就是中餐的现代化，但近几年外行杀入预制菜赛道，做得参差不齐。”

对于公司预制菜布局计划，贾国龙透露，今年，西贝的餐饮业务量约为50亿元，功夫菜的业务量占比约10%，西贝未来将加大研发投入，同时自9月起，西贝将陆续在北京线下开设功夫美食市集和功夫菜超市。“西贝就是餐饮出身，目前有300人的研发团队，将支持预制菜业务研发，同时依托西贝集团的供应链、选品体系，以及全国范围内的7大超级厨房进行深度布局。”

呷哺呷哺股价3日涨幅超20%

餐饮市场的回暖带动了二级市场资金的热情。近期，在港股上市的连锁火锅第一股呷哺呷哺股价持续上涨，一扫前期阴霾。

9月2日，呷哺呷哺小幅低开后快速拉升，最终股价收涨近10%，成交量也明显放大，报收4.1港元每股，创2个月新高，总市值45亿港元。近3个交易日呷哺呷哺股价连续收红，累计涨幅已经超过20%。

此前的8月29日，呷哺呷哺曾发布2022年上半年业绩报告，报告期内实现营收21.56亿元，净利润亏损2.78亿元。公司表示，今年上半年因疫情影响，呷哺集团旗下门店近60%的时间无法充分营业，如今看来，这份业绩已在预期之内，并未影响二级市场投资者热情。

股价大涨的背后是餐饮市场持续回暖，上市公司的最新销售情况也能印证这一特征。

以呷哺为例，公司相关负责人透露，呷哺呷哺8月份业绩强势复苏，环比增长10%左右，可同比门店业绩超越去年同期水平，尤其是上海、苏州、深圳等新开门店业绩表现亮眼。其中，呷哺呷哺为“南下”扩张打造的新模型餐厅——上海闵行仲盛店，在开业前一周的翻台均值达到7.4翻，高峰翻台率达11翻，客流及营业额创历史新高。此外，今年8月，呷哺呷哺旗下高端火锅湊湊营收创6年来历史新高，与去年同期相比增长近25%；与今年上半年最低谷相比，湊湊营收增长高达120%。

总部位于北京的某上市连锁餐饮集团副总裁告诉证券时报·e公司记者，“此前北京市商务局规定了餐厅内堂食有限流的要求，随着疫情形势好转，上个月限流要求已经内部通知取消。目前，公司在北京繁华地区的餐厅上座率很高，而全国其他城市的餐厅消费量也在持续回升。”

在餐饮市场持续复苏的背景下，餐饮集团也抛出了扩张或重启关停门店的计划。海底捞在近日发布的财报中透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。

呷哺方面选择开启扩张之路。公司方面此前表示，今年7至8月份，呷哺集团共计新开16家餐厅，其中呷哺呷哺11家，湊湊5家。今年上半年因疫情暂缓扩张计划，下一步，呷哺集团将加速完成扩张计划，下半年计划新增近100家门店。