新餐饮时代下：客如云的自我迭代

（原标题：新餐饮时代下：客如云的自我迭代）

餐饮行业正经历一场变革。

一边，目前市场上大都为传统餐饮企业，小、散、乱，竞争能力与抗风险能力较低。数据显示，2018年，全国能赚钱的餐厅仅占二成，在北上广深这样的一线城市，每月倒闭10%左右饭店。

另一边，是连锁品牌的崛起。2018年连锁门店数的增长率是23%，尤其是大中型连锁品牌在三四线城市，门店数量增长率达52%，远远高于餐饮大盘的增长速度。餐饮品牌集约化加速。

这意味着，餐饮行业步入新时代。

作为向餐饮行业提供SaaS软硬件产品与服务的企业，客如云将连锁品牌作为拓展市场的主攻方向，并从产品、服务多个维度共同发力，软硬兼施，自我迭代。

新餐饮时代：连锁为王

这是最好的时代。我国餐饮规模已经突破4万亿大关，且还在持续增长中。

这也是最坏的时代。餐饮行业竞争日益激烈，数据显示，在去年，全国仅五分之一的餐厅赚钱。

赚钱难，生存难。去年，北上广深四城中，每个月倒闭10%的餐厅。客如云10月份发布的蓝皮书显示，2018年倒闭餐厅仅平均存活456天，小吃快餐店这类品牌性相对不强的门店，存活时间更短，仅414天。

生存难，倒逼行业变革。与麦当劳、百胜这样将餐饮流程链条化的工作模式相比，我国餐饮行业面临经营模式和管理模式两大变革，以摆脱能人效应。

连锁化程度的不断提高，是行业变革的集中体现。

数据显示，近两年，餐饮行业连锁化率越来越高，2018年连锁门店的增长率是23%，尤其是大中型连锁品牌在三四线城市，门店数量增长率达52%，远远高于餐饮大盘的增长速度。对比之下，小餐饮品牌每年以80%的速度在消失。餐饮品牌正朝着集约化方向发展。

把握时代脉搏：“连锁就用客如云”

餐饮行业步入新时代，商家智能化迎来新阶段。

截至2018年底，我国餐饮市场商户数量超600万，其中可被智能化的目标市场商户量达到250万，渗透率10%。对比几年前智能手机的渗透趋势，新技术渗透率超过10%后，会快速在2-3年时间内超过80%。这意味着，2018年是餐饮商家智能化拐点，2019年，市场持续爆发。

智能化拐点之下，客如云从2018年开始着力扩大规模，打响“规模之战”，并取得了不错的成效，服务商户数量从2017年末的6万家，增至2019年6月的20万家，平均每月增8000家左右。

今年6月，对于客如云的扩张之路来说，又是一个新的启程。在餐饮行业品牌集约化趋势之下，客如云稳踩节拍，实施战略转型，将规模之战的重心放在连锁品牌上，并发布新Slogan：连锁就用客如云。

客如云的这一转型升级，一方面具备市场基础，另一方面具备实力基础。目前，客如云已是海底捞、全聚德、比格披萨等多个大型知名连锁品牌的SaaS方案提供商。

以与海底捞的合作为例。去年10月，海底捞首家智慧餐厅在北京中骏世界城盛大开业，360度立体投影沉浸式用餐场景、等位区的互动游戏、个性化锅底定制、智能机械臂上菜、机器人传菜等炫酷体验的背后，是客如云实力的充分展示。早在2017年，客如云便为海底捞外卖提供技术与智能化支持，是其能够服务好连锁品牌的有力证明。

战略转型的同时，销售方式随之调整。在意识到连锁的价值后，客如云将连锁商家分成三个层级：头部连锁餐饮集团、中部连锁餐饮集团和区域连锁门店，从三个维度入手，精准打击连锁客户。

针对海底捞、星巴克等头部餐饮品牌，有客如云总部一对一沟通，以满足他们的定制化服务需求；对于中部连锁客户，由布局在一、二、三线城市的2000多位直销人员进行开发；对区域连锁客户，在直销人员无法覆盖的地区，公司通过发展代理商的方式，进行区域市场开拓。

目前来看，客如云专注连锁效果显著。从6月份宣布转型到10月，公司服务商户数量从20万增至25万，平均每月新增客户1.25万，增速明显提升。

软硬兼施 自我迭代

抓准连锁，只是找准了赛道，选准了方向。要赢得市场，还是要靠产品与服务能力。

10月23日，客如云在新品发布会上，发布了8款硬件产品，推出了面向火锅、西餐等5款行业纵深解决方案，和私域流量解决方案。软硬兼施，以更好地开拓、服务连锁商户。

在硬件方面，公司顺应连锁化趋势，首次推出On Dashboard总部仪表盘。总部仪表盘可以帮助总部通过On Dashboard的可视化数据分析图，实时监测每家门店各项经营数据，实时查看门店的各个场景，经营情况一目了然。实现从单点智能到门店全面智能，再到总部全面智能。

为深耕各个行业的客户，客如云新推出5款行业纵深解决方案。为帮助商家流量表现，推出私域流量解决方案。软实力得到综合提升。

客如云新推的行业解决方案，面向火锅、西餐、烘焙、生鲜、茶饮5个行业。

以火锅为例，客如云研究发现，火锅用餐过程涉及的环节较多、较复杂，为此，火锅解决方案中，精细到蘸碟按人数自助下单、锅底优先下单、建议涮料时长、锅底加汤提醒、外卖配送设置、锅具回收等多种功能，助力火锅业态运营管理效率的提升。

再比如西餐解决方案中，涵盖的功能包括满足按座号点餐、上菜顺序设定、菜品超时提醒、按客座位自动生成AA帐单，多语言版本单据等，满足中外厨师等西餐特有的场景功能需求。适应行业特点的同时，也有助于公司的境外扩张。

并且以上5个行业解决方案，已经覆盖了餐饮行业中大部分场景。在2018年重点餐饮品类消费订单量中，火锅占比达到20%，超过小吃快餐，成消费力最强的品类。面包甜点、饮品店、西餐均排在前七大品类之中，消费订单量远超烧烤、湘菜等。

深耕行业之外，流量的变现更加受到商户的普遍关注。对此，客如云推出私域流量解决方案。

与天猫直通车这类公域流量相比，私域流量具备免费直接触达、反复使用等优点。但如何经营和管理私域流量，是商户较为头疼的问题。

针对这一痛点，客如云推出的私域流量解决方案，可通过小程序等多样触达方式，全面收集用户数据，智能化触达用户。通过提供丰富的线上、线下触点与趣味互动、餐后可推送优惠券、会员招募、签到等优惠信息，帮助拉动互动频次提升顾客活跃度。另外还提供多种智能化运营工具供商家选择，包括帮助品牌自建线上门店等，配置灵活的个性化营销活动方案。

新餐饮时代下，客如云用技术的力量，推动商家经营与管理模式的变革。

授人以鱼，不如授人以渔。