良品铺子寻味关岭：鲜肉工艺带动黄牛产业链升级，品质赋能乡村振兴

2025年7月，良品铺子“寻味中国好原料”溯源团队来到贵州关岭布依族苗族自治县（以下简称关岭布依族苗族自治县），开启第四站的寻味之旅。

关岭地处乌蒙山脉腹地，这里峰峦叠嶂、云雾缭绕，孕育出一种与众不同的黄牛品种——关岭黄牛。与普通圈养牛不同，关岭黄牛常年在高山草甸自由觅食，当地人笑称它们“会自己找中草药吃”。漫山遍野的野生草本植物和山泉水，赋予关岭黄牛肉质独特的风味与营养。溯源小队深入关岭的高山牧场，探寻这头“会吃中草药的牛”背后的奥秘，揭开关岭黄牛的传奇面纱。

图片说明：良品铺子贵州关岭黄牛原料基地

喀斯特高原上的“牛肉茅台”：好山好水养出“百草牛”

贵州素有“八山一水一分田”之称，关岭更是典型的喀斯特山区，过去曾因土地贫瘠、石漠化严重而长期贫困。然而，在当地政府和群众的努力下，这片曾经荒凉的土地，如今漫山遍野覆盖着郁郁葱葱的牧草。

清晨五点，关岭布依族苗族自治县岗乌镇的山雾还未散去，56 岁的布依族白姨妈（备注：贵州方言对年长女性的称呼）已把 30 头黄牛赶向罗秧河畔的山坡。这些啃食着蒲公英、车前草的关岭牛，是国家级重点保护的78 个地方畜禽品种之一，居贵州四大黄牛之首（（其余为思南黄牛、威宁黄牛、黎平黄牛）。

早在1958年，关岭一头由苗族村民罗汗章饲养的黄牛就被选送北京参加全国农业展览，让“关岭牛”名声大噪。此后关岭黄牛的知名度和品质不断提升，2016年，“关岭牛”获农业农村部批准为农产品地理标志保护产品；2018年，贵州省发布“关岭牛”地方标准，对其体型、肉质等作出规范。

关岭黄牛之所以“牛”，还在于其得天独厚的生长环境和卓越的品种基因。

关岭地处云贵高原，海拔落差大，立体气候明显，年平均气温约16.2℃，四季分明、日照充足。境内山涧溪流众多，黄牛饮用的是纯净的山泉水。

更独特的是，当地的草山草坡中生长着1600多种野生中草药。常年在此自由放养的关岭黄牛，食百草、饮山泉，独特的饮食习惯造就了其肉质中独一无二的草本奶香。这种“喝山泉水、食百草料”的生长密码，使关岭牛肉质鲜嫩、细而不柴。科研分析也印证了关岭牛肉的营养价值：其肉质具有“两高一低”的特点，即蛋白质和氨基酸含量高、脂肪含量低——蛋白质含量高达23.93%，比普通牛肉高出约2个百分点，氨基酸种类丰富，而脂肪含量仅为3.64%。显著低于一般牛肉。这种低脂高蛋白的营养结构，使关岭牛肉既美味又健康，非常适合健身人群和注重膳食营养的消费者。

图片说明：在关岭黄牛育肥厂，每头牛都佩戴专属耳标进行科学管理，确保从源头把控产品品质。

凭借“体型健硕、口感细腻鲜嫩、肉质弹跳丰满”的特点，在第106届美国巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖，成为继贵州茅台之后又一个获此殊荣的本土品牌，也让关岭牛被誉为“牛肉界的茅台”。

从餐桌到口袋的革命：一头鲜牛的“极简”零食之旅

2024年，良品铺子发布全新品牌价值主张“自然健康新零食”，以“好原料、好配方、好味道”为锚点推动产品升级，倡导“五减”理念，围绕纯自然健康食材制作产品、生产过程中减少添加剂产品两个研发方向，让零食配方更简洁，低负担更健康。

围绕蜜饯果脯、饼干糕点、坚果炒货等品类，上新500多款“五减”趋势健康零食。今年，良品铺子继续聚焦肉类零食的健康升级，继推出“清洁标签”的拇指风干牛肉后，并率先推出了一个行业创新性产品：采用新鲜屠宰的牛肉制作卤牛肉零食。

“行业惯例是使用进口冻牛肉，成本更可控。用新鲜的贵州关岭牛肉做零食，没人这么干过，一切都要从0开始研发”，作为良品铺子合作伙伴，参与此次产品研发的王倩倩坦言。

产品立项后，良品铺子肉类采购负责人半年内多次往返贵州，和当地供应商沟通需求、讨论方案。作为土生土长的贵州人，拥有10年牛肉产品研发经验的王倩倩，兴奋地参与到这个项目中来。为了锁住鲜味，新鲜屠宰的关岭黄牛后腿肉，在第一时间被送往50公里外的工厂进行科学“排酸”，以提升肉质的嫩度和风味。

正因为原料足够好，研发团队决定摒弃复杂的香辛料，回归本味。“只加了点盐，味道都让人很惊喜”，王倩倩回忆道。最终，在用掉整整2头牛、历时半个多月的反复测试后，团队独创了“三重控温”盐水鲜卤工艺：通过初卤、焖卤、复卤三个阶段的精准控温，既保证牛肉熟透入味，又最大限度地保留了关岭牛肉特有的草本奶香。这一“极简”的加工方式，正是对顶级原料最大的尊重。

一袋零食的产业回响：打通产业链，擦亮深山“金字招牌”

在良品铺子来到贵州之前，关岭牛肉的产业链主要集中在餐饮渠道，多用于高端火锅场景。对散养黄牛的农户来说，一头五六百斤的关岭黄牛，1头牛最多能卖1万多元，实际上，这两年市场行情不稳，收购价一路下降，养牛的村民收入也跟着减少。

良品铺子的加入，让产业链多了一条 “零食支线”—— 那些曾因 “适合火锅炖煮” 被优选的新鲜黄牛肉，经 48 小时排酸、三重控温卤制后，变成了便携的 “能量小方”，每 100 克含 88.5 毫克赖氨酸的营养数据，成了区别于普通牛肉零食的核心竞争力。

图片说明：除了盐，什么都没添加的良品铺子牛肉小方

与良品铺子的合作，成功为关岭黄牛开拓了休闲零食这一全新的市场和渠道，进一步延伸了其产业链条。这与良品铺子此前在云南昭通野山笋项目上的成功经验一脉相承——过去野山笋多作为火锅配菜，如今通过加工成即食零食，既保留了山珍的美味，也带动了当地笋农增收。

这种变化背后，是产业链价值的重新分配。数据显示，关岭牛产业综合产值已突破21.9亿元，其中深加工产品占比从2019年的5%提升至2023年的18%。当“会吃草药的牛”做成的鲜肉零食出现良品铺子全国门店，不仅让“四大黄牛之首”的招牌更响，更证明了一个逻辑：优质原料的价值释放，需要供应链像“解牛刀”般精准切割——从育种端的基因筛选，到加工端的工艺适配，再到消费端的场景创新。

从云贵高原的高山牧场，到消费者手中的一袋健康零食，关岭黄牛的故事还将继续。

随着“寻味中国好原料”活动持续推进，从秭归脐橙到潜江小龙虾，从贵州关岭黄牛到云南黑松露，良品铺子不仅完成了一次次产品创新，更以企业的力量深度参与到乡村振兴的进程中，实现了商业价值与社会责任的共振。寻味之旅，最终寻得的不仅是好原料，更是一条让深山好物绽放光彩、带动一方百姓致富的可持续发展之路。