网传火锅龙头海底捞取消半份菜？公司最新回应来了

网传海底捞点餐系统中已经取消了半份和整份菜品选项，引发了广泛关注。

近日，有陕西网友称，发现海底捞（06862.HK）点餐系统里没有了半份和整份的选项，菜品页面显示为“份”。据了解，海底捞半份点单率超过80%，许多网友在看到上述消息时，纷纷呼吁海底捞“不要取消”。

据悉，目前，海底捞在成都、北京等地的部分门店菜单，发现仍有半份、整份菜品的存在。

另据媒体报道，以捞派脆脆毛肚为例，该产品此前在点单系统内的价格为80元/整份和40元/半份。调整后，该产品在系统中的价格变为58元/份。在陕西一家海底捞门店门店，工作人员表示，“因为大家都是点半份比较多，所以我们公司首发在我们家实验，都一两个月了，(现在一份的)份量大约等于之前的半份。

对于部分门店上述变化，被消费者视为变相涨价。11月17日，针对网传海底捞取消半份菜，海底捞相关负责人对证券时报·e公司记者回应称，半份菜并没有取消，试点门店使用新餐具，统一以半份规格出品，与之前等价等量。个别菜品如毛肚为更好地结合新餐具和摆盘变化，在原有规格上增加份量并等比例调整价格。

“我们非常感谢广大顾客为试点提供的宝贵意见，也更加坚定了半份菜的规格方式。试点门店将优化点餐页面，提供‘整份’和‘半份’两种选项。顾客点整份菜时，试点门店会分装成两个半份上菜，方便同桌顾客涮食。毛肚产品以原餐具摆盘、定价及出品。”上述负责人表示。

实际上，作为餐饮行业中的头部公司之一，海底捞颇为重视消费者的感受和体验。10月，海底捞还邀请了全国近900名老顾客，品鉴冬季新品，对海底捞菜品、服务等展开“吐槽大会”。

据海底捞透露，从今年4月份开始，海底捞在内部管理会议——抱团大会中增加了老顾客与海底捞高管面对面交流的环节。黑海会员在店经理的邀请下可以参加会议，向海底捞管理层提出自己在菜品、服务上的建议。顾客提出建议后，海底捞内部会进行汇总、分类，职能部门、大区、门店则会收到在规定时间内解决这些问题的“催办”。

“多跟顾客开会，多跟普通员工开会，该做什么才会越来越清晰。”海底捞轮值COO邵志东说。针对火锅市场新品牌层出不穷，市场竞争激烈的现状，邵志东则表示，“要让顾客成为你的创造者，才能保持竞争力。”

进入四季度以来，我国多地气温骤降，这也让火锅消费进入高峰期，海底捞在上新和创新方面也动作频频。

证券时报·e公司记者获悉，上周（11月6日-11月12日）海底捞门店接待人次同比前一周增长超40万，同期海底捞社区营运外卖收入金额环比前两周增长近两成。“很多消费者有天冷吃火锅的消费习惯，11月16日海底捞集中上架一批以‘牛’为主题的冬季新品，以更好满足消费者降温吃火锅热情”，海底捞执行董事宋青介绍称。

天气转冷，海底捞一线门店频出奇招，创新服务方式。据介绍，海底捞安徽淮南新世界广场门店开设“公交车专线”；在太原，海底捞国金店、万科城、茂业店在商场户外空间搭起了“星空泡泡屋”，搭配飘雪景观，顾客可以在温暖的泡泡屋内吃火锅赏冬景。上海大悦城店则在摩天轮下搭建的泡泡屋，开启冬日浪漫。

此外，海底捞还通过多个举措，激发冬季消费热情。11月15日到19日，海底捞在上海、北京、广州、西安、郑州五城发起快闪活动，通过在热门景点或城市重要地标，设置巨型牛打卡点和开展“捞牛大挑战”等互动游戏。11月中旬至12月中旬，海底捞将通过门店企业微信，向互动消费者发放100万张新品“纯纯纯牛油锅”1/4锅底兑换券。

海底捞业务创新和内部制度创新的背后源于其组织创新。公司方面对记者表示，从今年初开始，海底捞进行组织创新，调整组织架构，下放了产品上下架的权限，将现有的海底捞所有门店按照地域划小管理半径，由19位区域教练分别负责，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务。

值得一提的是，11月10日，继打造海底捞牛肉工坊之后，海底捞还宣布第二家特色主题店——海鲜工坊已经于海底捞青岛李沧万达店开业。这也是其因地制宜，进行区域个性化创新的又一动作。