国台“智能酿造”植入工匠精神，奋斗30年力争进入中国名酒之林

记者丨宁晓敏 见习生丨 陈力

出品丨鳌头财经（theSankei）

今年4月，白酒智能酿造工厂系列6项团体标准立项，预示着首个智能酿造“行业标准”即将出炉。当下，贵州茅台（600519.SH）、五粮液（000858.SZ）、泸州老窖（000568.SZ）、国台酒业等一批知名白酒企业，结合自身发展阶段，都不约而同地对智能酿造提出了规划。

而这其中，国台酒业早在10年前就提出了“智能酿造”概念，按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，成为较早将传统酿酒与现代科技融合的企业。

十年磨一剑，国台酒业智能酿造已从过去的1.0不断迭代升级，迈进5.0数字化、智能化阶段。2021年，贵州省工信厅遴选了15个工业互联网体系建设应用案例和29个工业企业智能化改造应用案例，国台酒业是入选的唯一酒企，成为行业标杆。

当前，国台拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒、国台茅源四个生产基地，规划年产正宗大曲酱香型白酒5.6万吨。2021年，国台取得了含税销售额过百亿、品牌价值超千亿、储存年份基酒超5万吨的好成绩。2022年，在中国酒类流通协会 “华樽杯”测评中，国台进一步以1515.5亿的品牌价值继续保持中国白酒第十名，贵州白酒第三名。

面向未来，国台酒业还规划用30年时间“打造中国新名酒”，并建立了国台中国新名酒的内涵体系。其中，打造“领航智能酿造”成为至关重要的一环。在新目标的引领下，国台酒业与时代同频共振，未来进入中国新名酒之林值得期待。

“智能酿造”成企业共识，行业标准即将出炉

传统白酒酿造技术在中国有着几千年的历史积淀和文化传承，面对日新月异的新科技，在以智能制造推动产业技术变革和优化升级的当下，酿造智能化成为历史潮流。

那么，白酒行业“智能酿造”的标准是什么，有哪些量化指标？这一答案即将在我国首个白酒智能酿造行业标准中揭晓。

4月13日，中国酒业协会官方网站发布公告称，白酒智能酿造工厂系列6项团体标准立项，并开始征集起草单位。

此次立项的6项白酒智能酿造工厂团体标准，由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会牵头制订，涉及白酒智能工厂的生产过程质量监控，生产车间和采购的各相关工艺流程操作，智能制造成熟度水平的评估等。

中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会表示，智能酿造是白酒生产转型与实现产业高质量发展的新型生产模式。为了推动白酒企业智能化建设，促进白酒行业生产方式的转变，提高投配料、量质摘酒、分级入库过程的精细化、数字化，减少人为误差，确保酒的品质，提升优质酒的产率，提高白酒生产质量管控水平，为白酒行业智能化生产提供技术支撑。

知趣咨询总经理、酒类分析师蔡学飞表示，这一团体标准对协会内成员具有约束力，引导白酒企业向智能制造进军。“我国传统酿酒属于比较初级的生产工业。提出智能制造、智能酿造，无论是对产品品质提升，还是从整个行业的生产效率来说，都有积极价值。”

实际上，目前，一批白酒行业龙头企业已走在智能酿造前列，成为行业风向标。其中，贵州茅台、洋河股份（002304.SZ）、山西汾酒（600809.SH）、国台酒业等一批知名白酒企业都不同程度地对智能酿造进行了实践和提出了规划，成为企业共识。

五粮液则要求在“十四五”期间强化五粮浓香风味物质多样性、活性成分丰富性的健康机理研究，科学有序推进智能酿造。

泸州老窖智能酿造技改项目4月26日进行第一次网上信息公示，提出智能酿造技改项目计划分三期建设的“时间表”。

国台酒业从建设之初就按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，从顶层设计开始推进智能酿造的创新实践。

十年磨一剑，五次迭代酿造工艺

白酒酿造作为传统的发酵业，传承是其前提和根本。1999年到2011年，国台酒业认认真真地学习茅台传统手工酿造，持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。“学习茅台、做好国台”成为国台多年来的酿酒技艺标准。

在继承传统技艺的同时，白酒行业的工匠精神也体现在科学创新。2011年，国台积极响应贵州省各级党委政府的号召，率先入驻仁怀名酒工业园区，投资兴建了国台酒庄。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军指出，“中国白酒和中药都属于传统产业，既然我们能够把传统中药做到现代中药，那么我们也应该科学探索人工酿造到智能酿造。秉承传统但不拘泥古法，科学创新但不偏离正宗。就是说，核心工艺不变，外围科学创新。”

从2011年开始，经过国台酒庄十年的探索，国台把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正在全面实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒；把人背肩扛的重体力劳动、资源浪费、不够环保的环节最大程度的用机器代替、推进自动化及智能化。

2019年，国台酒业并购了海航怀酒，按之前设计，最大年产能为1200吨。然而，国台酒业对其进行立体布局创新设计，可以达到4500吨，亩产同比提高275%。

2020年10月，国台酒庄智能酿造制酒四车间正式投产，把传统酿造的“12987”工艺、30道工序、269个环节的工艺提炼为数据，进一步清晰标准、建立系统，用标准支撑数字的规范性，用数字验证标准的准确性，智能酿造的数字化系统不断充实、丰富和完善。

2021年重阳节，国台下沙投产的国台酒庄一车间和国台怀酒二车间已经是第五次迭代。

十年磨一剑，国台不仅实现了智能酿造的创新升级，从过去的1.0不断迭代升级，迈进5.0数字化、智能化阶段，同时市场营销快速发展，基本构建了覆盖全国的市场网络，进入高质量发展新阶段。

据了解，国台酒业基本实现了全面自动化及大部智能化，包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等各个生产环节。经过两种生产方式长期跟踪对比，智能酿造能出酒、能出好酒、产量也稳步提升，而且批次的质量更加稳定。

有行业专家认为，智能酿造是白酒行业的趋势，而生产过程全覆盖的集成创新，国台走在了前列。这不仅充分展现了国台企业“守”的恒心，更彰显“变”的慧心，同时也为行业未来发展趋势做出示范与方向引领，这是值得赞赏和推崇的。

如今的国台酒庄，已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地。按照规划，国台将在包括国台酒庄在内的四个生产基地打造近4万吨智能酿造、生态环保的产业基地。

走出人与自然和谐，共生的发展道路

国台智能酿造体系的奥秘究竟在哪里？这可以用一系列数据来表达。

国台介绍，在不断完善智能酿酒环节的同时，公司坚持贯彻“六个一切”的工作准则：“一切模糊的清晰化，一切清晰的数字化，一切数字的标准化，一切标准的流程化，一切流程的体系化，一切体系的法规化”。努力做到“工艺最精、流程最短、污染最小、能耗最低、投资最少”，以此为基础，国台确立了“构建高标准的数字化质量管理体系，通过生产全过程的数字化、标准化和流程化，成为酱香型白酒智能酿造引领者”的质量战略，在全产业链实现体系智能化。举例来看：

“向上要空间”，产能扩大一倍——

贵州山地和丘陵面积超过92%，依靠“抢地”扩大产能有着天然的制约，但企业要扩大规模，就不得不“借地”生产。国台给出的方案改变了“半边酿酒、半边摊晾”的传统布局，进行系统创新，把车间建成主体两层，一层酿酒、一层摊晾，直接节约了一半用地，扩大了一倍产能。

建设“智慧农业系统”，5分钟测定高粱淀粉含量——

为实现高粱品种的快速鉴定和淀粉含量的精准测定，公司建立了基于近红外光谱技术与化学计量学的总淀粉定量模型、直链淀粉定量模型、支链淀粉定量模型。该方法单个样品实际检测所需时间为5分钟以内，比传统的化学法单个样品实际检测所需的3至4小时缩短了97%，实现了不同产地高粱的快速鉴别，保障高粱收储品质。

生产经验沉淀20年，提炼1071项工艺指标标准——

对传统工艺进行认真的研究和分解，以行业广泛认同的茅台酒生产30道工序、165个工艺操作环节为参照，结合国台20年的生产经验沉淀，国台全面梳理，将生产板块归纳为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，根据这些指标对工艺质量和产质量的重要程度，细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制，每一个环节的关键参数都转变成可量化的数字标准，达到人工工匠在生产中所达到的质量效果。

首创三级质量控制体系，品酒技艺标准化控制——

白酒酿造的核心标准是，能持续稳定生产出正宗风味口感与健康品质的产品。国台酒首创基于感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系，将红外光谱与计算机结合，研发品酒机器人，将人工品酒与仪器品酒相结合，实现“智能品酒”新模式，是白酒行业第一个克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境影响的白酒质量评价系统，使传统的品酒技艺从凭经验控制，上升到数字化、标准化的控制。

据了解，国台“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”项目，通过中国轻工业联合会组织鉴定，整体技术达到国际领先水平。

总体看来，国台智能车间与传统车间相比，耗水量下降77%，耗天然气量下降24%，土地资源（按10000吨）下降60%，相对于的是人均产能（按1000吨）提高了200%，投资额（按10000吨）提高33%。

业内人士认为，国台通过10年来的智能酿造和新型工业化探索，走出一条以人为本、人与自然和谐共生的发展道路，堪称样板和典范。

奋斗30年，进入中国名酒之林

借助国家“智能制造”“新基建”政策红利，随着5G、人工智能、大数据、工业互联网等技术的日新月异，自动化、智能化在食品饮料行业的应用已进入蓬勃发展阶段。

中国酒业协会副秘书长刘振国提出，中国白酒既然从传统中走来，必然要向未来走去，智能制造是酒行业未来发展的关键转折点。

2021年，是“十四五”开局之年，也是国台酒业集团迈出新步伐、呈现新气象的一年，取得了含税销售额过百亿、品牌价值超千亿、投产超万吨、储存基酒超五万吨的佳绩，具有里程碑的意义，令人振奋。

值得一提的是，2021年，贵州省工信厅遴选了15个工业互联网体系建设应用案例和29个工业企业智能化改造应用案例，国台酒业是入选的唯一酒企，成为行业标杆。

对于未来，国台酒业有着明确的愿景目标，规划了“两步走”战略，即：从现在开始，用十年时间，建立中国新名酒的内涵体系，把国台酒打造成为中国新名酒；再经过二十年的接续奋斗，到国台五十年时，使国台酒成为叫得响的中国名酒。

如何“打造中国新名酒”，国台酒业提出了“领航产业生态”“领航智能酿造”“领航健康导向”“领航酒文化”“领航模式创新”五大维度的理念体系。

其中，“领航智能酿造”被列为至关重要的一环，要求用数字化解析传统技艺，智能化再现人工工匠，标准化持续提升质量。

国台酒业还立下一个flag：将传统酿造工艺与现代先进科技紧密融合，将工匠精神的基因植入数字化智能科技，国台要打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解传统酿造技艺之谜。

国台酒业进一步阐述称，国台要告别模糊，走向清晰，走向精准，走向现代酿造、科学酿造和智能酿造，使国台酒成为创新技术、标准的现代酱香美酒，形成以智能酿造引领的高质量发展新模式。

“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”，面对日新月异的新科技，国台酒业在领航智能酿造目标下与时代同频共振，开启国台新时代高质量发展新征程，通过30年奋斗进入中国名酒之林来日可期。