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从“菜篮子”到“菜盘子” 诸城领跑预制菜新风口

来源:证券时报网 2022-06-23 08:18:26
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不靠海,不沿边,至今未通高铁,山东潍坊诸城这座东鲁小城,却成为了预制菜这一当下热门产业的领跑者。

为何预制菜产业会“花落”诸城?诸城做对了什么?未来诸城又将做什么?日前,证券时报记者走访了诸城预制菜产业的多家代表企业,寻找预制菜产业在诸城集聚的原因。

预制菜的“诸城现象”

盛夏6月,被称为中国菜篮子的山东潍坊,瓜果飘香,莺歌蝶舞,绿意盎然。

位于潍坊诸城、距离潍河国家湿地公园直线距离约2公里,惠发食品的生产车间又是另一番景象。一个个身穿工作衣,戴着工作帽、口罩、手套的员工,熟练地操作着一条条预制菜自动生产线:解冻、绞肉、配料、斩拌、成形、速冻……

70多条生产线满负荷运转,香菇肉丸、黄金蛋饺、什锦虾仁等各种预制菜被封装打包。这些预制菜从诸城出发,运送至全国各地。

预制菜,即以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成。根据加工程度的繁简,预制菜分为即食、即热、即烹、即配四大品类。

近年来,伴随着速冻锁鲜、冷链物流等技术和配套设施的不断成熟,预制菜迈入加速发展的快车道。叠加疫情影响、消费升级、生活节奏加快等诸多因素共振,兼具好吃、方便、快捷、营养等特点的预制菜受到了广大消费者尤其是年轻消费者的喜爱。

在此大背景下,诸城这个全国食品工业产业集群示范区、全国食品工业强县(市),因为预制菜,再一次引起人们的关注。

今年2月,在北京冬奥会上,牛肉馅饼、牛肉水饺、德式烤肠等一系列经过层层筛选测试和口味营养检验的预制菜,受到了冬奥会志愿者和服务人员的热捧。其中,来自诸城的得利斯集团和清清百福两家企业成功拿到了北京冬奥会的订单,两家企业为北京冬奥会供应预制菜总计超过65吨。

A股市场上,诸城两家预制菜企业惠发食品和得利斯也受到市场的热捧。

这些都是诸城预制菜产业的高光片段。

这背后,当预制菜站上“风口”,坐落在农业重镇潍坊的诸城,迅速抢抓机遇,在当地聚链成群,构筑起了预制菜全产业链“诸城路径”。

资料显示,截至2021年底,诸城拥有预制菜生产企业超过550家,上市企业2家,规上企业产值过百亿,形成涵盖八大菜系1200余个品种的预制菜产业体系,销往30多个国家和地区以及国内120余座城市。其中,诸城外贸、得利斯、惠发食品、佳士博、华宝、仙坛、佳和利、清清百福等企业领跑预制菜产业发展一线。诸城预制菜产业的雁阵形集群初现雏形。

“菜篮子”端出“菜盘子”

翻开产业发展史,预制菜并非一个新鲜事物,为何诸城却能加速跑在前呢?除了产业加速发展的天时,地利和人和是成就诸城预制菜产业的关键因素。

踏入诸城市区,沿路的食材及食品器械的广告牌宣告着食品加工行业在诸城的重要地位。

这些广告牌的背后,隐含着诸城预制菜产业发展的“地利”——庞大的上游原料端和完善的中游加工及流通端。

诸城是重要的粮食、果蔬生产基地和全国最大的肉鸡、淀粉生产基地,是重要的“菜篮子”。2021年粮食总产量7.67亿斤,屠宰检疫生猪314.47万头、肉鸡1.788亿只。诸城也是全国最大的禽类屠宰设备制造基地,近年来还通过开展农产品仓储保鲜冷链设施建设,全市新增冷库33座、库容7.7万立方米。

成立于1975年的诸城外贸有限责任公司是诸城当地发展最早的屠宰、加工企业。大多数诸城食品加工企业都与诸城外贸有着千丝万缕的联系,而它也见证了诸城农业产业化的发展变迁。

该公司总经理李盛林介绍,“诸城外贸最早以和欧美日韩做外贸起家,上世纪80年代开始从事白羽肉鸡养殖及屠宰加工,并做到了从饲养到屠宰全产业链布局,形成了‘贸工农一体化,产加销一条龙’的产业化发展道路。”诸城外贸从1987年开始生产鸡脯丸子,1991年开始生产鸡肉肠,2001年拿下肯德基在中国的第一个鸡肉调理品骨肉相连串,而这些产品基本上都属于当前的预制菜范畴。

惠发食品董事长惠增玉认为,从全国预制菜产业发展来看,山东占据了资源、产业与市场的先天优势。“在上游食材方面,山东拥有米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水产等全品类农产品资源;在中游的加工端,山东拥有8000多家食品加工企业;在下游市场,山东拥有1亿多的人口,本来就是最大的市场之一。所以从食材、加工、消费,形成了完整的产业链条,这是山东这么多年形成的集聚优势。”惠增玉说。

“在诸城,不仅上游原料端食材优势无可替代,中游加工冷链优势鲜明,还有一个被外界看好但难以复制的重要优势,诸城还是全国知名的食品机械设备产业基地,这恰恰是预制菜多链协同的一个重要支撑。”得利斯董事长郑思敏告诉记者。

“诸城良好的产业基础就如同大树,而预制菜则是诸城这棵产业大树上结出的一颗果实。”佳士博董事长张佳伟这样比喻。

雄厚的基础构成诸城预制菜产业的“地利”,而具有前瞻眼光和善于捕捉机会的企业家则是加快产业发展的“人和”因素。

通过走访诸城多家预制菜产业公司,记者了解到相关企业的负责人早已预见到预制菜在国内的发展前景。

“实际上,预制菜始于美国,兴旺于日本,从上世纪80年代末开始,诸城外贸便已经进行预制菜的生产和出口。从最开始的速冻食材,到油炸、炭烤类熟食品,我们都很熟悉。如今预制菜在国内兴起,我们只需将出口产品进行改良便可在国内销售。目前,诸城外贸一年加工创新200多种新品。”李盛林说。

惠增玉告诉记者,相对于预制菜这个称呼,惠发食品曾在业内较早提出了“预制包装菜肴”的概念。“2011年我们发起成立中国食品工业协会冷冻冷藏专业委员会(2014年批准设立),制订了冷冻食品行业标准,2019年我们组织制订了预制包装菜肴的行业标准,